Стекло в салате, дыня с колбасой

Сто тысяч рублей — таков призовой фонд городского конкурса «Образцовый менеджер в сфере общественного питания». Удивительно, но в Северодвинске, где насчитывается более трех сотен заведений общепита, побороться за звание лучшего управленца отважились представители лишь четырех кафе.  

«У меня в салате стекло! Я требую позвать управляющего!» - эта ситуация только одно из испытаний, с которым пришлось справляться участницам конкурса. Ведь именно управляющим и администраторам приходится разрешать возникающие в кафе конфликты. 

Вообще же, конкурс проходил в несколько этапов. Во-первых, за участниц голосовали северодвинцы — голоса учитывались по телефону в управлении экономики, которое и выступило организатором конкурса. Во-вторых, участницам пришлось продемонстрировать знание теории (в том числе основ психологии и правовой культуры). Причем все было почти как на ЕГЭ - отдельное помещение и никаких мобильных телефонов и планшетов. 

Ну а в эти выходные в техникуме строительства, дизайна и технологий прошла самая зрелищная и вкусная часть конкурса. Участницы представляли визитную карточку своего заведения и показывали профессионализм в организации тематического банкета. 

Ирине Некрасовой, администратору кафе «Пицца для друзей», по жребию выпало организовать свадьбу в русском стиле, поэтому гости и частушек под гармошку наслушались, и груздей и блинов с икрой надегустировались. Члены жюри, в составе которого были профессионалы, обучающие будущих управленцев для общепита, чиновники и представители общественности, вкусняшек тоже смогли попробовать, но блюда не оценивали, все же это был конкурс не поваров, а менеджеров. На вкус все оценивали гости конкурса.

Управляющая кафе «METRO» Ирина Михиенко организовала празднование Дня учителя. Гостей удивляли несколькими разновидностями канапе (например, сырными шариками в миндальных и арахисовых лепестках и дыней с колбасой), а еще свекольными роллами «Семужка под шубой».

Олеся Соколова, управляющая кафе «Джан», устроила празднование Дня святого Валентина — легкий ужин в романтичной обстановке: при свечах, под звуки саксофона.

Серебряную свадьбу выпало организовать Татьяне Буряк, представлявшей кафе «Никольский посад». Шеф-повар по такому случаю приготовил блюдо «Царская трапеза». Такое, говорят профессионалы, под силу только мастерам международного класса. В общем, все желающие смогли насладиться бесподобной запеченной форелью, фаршированной крабовым мясом, украшенной жареными креветками и запеченными мидиями, коралловыми рифами из заварного теста.

Но разумеется, проявить себя как профессионала-управленца участницы конкурса смогли именно на последнем испытании, где пришлось разруливать конфликты с «посетителями». Помимо клиента, у которого в салате обнаружилось стекло, конкурсантки успокаивали посетителя, на которого пролили вино, просто хама и клиента, который утверждал, что ему вписали в счет блюдо, которого он не ел. С разной степенью успеха участницы справились. И теперь ждут итогов конкурса.

Они уже подведены, но жюри молчит: организаторы решили сохранить интригу до официальной церемонии награждения, которая состоится только в ноябре.

Обладатель первого места получит премию в размере 45 тысяч рублей, второго — 35, третьего — 20 тысяч рублей. 

Анастасия КИРИЛЛОВА