Как выбрать капусту для квашения

Квашеная капуста — традиционная холодная закуска с приятным хрустом и интересным вкусом. Помимо впечатляющих вкусовых качеств, такая капуста, прошедшая процесс ферментации, богата витамином С, а также помогает оздоровить микрофлору кишечника, что способствует укреплению иммунной системы. Но не всякая капуста подходит для заквашивания. О том, как выбрать кочан и правильно его заквасить, расскажем в статье.

Выбираем кочан

Поздние сорта, подходящие для заквашивания из-за высокого содержания сахаров, появляются в продаже на рынках и в магазинах в середине осени, часто их можно отличить по приплюснутой форме. Отличить «зимнюю» капусту от ранней можно по внешнему виду: цвет верхних листов у позднеспелой капусты почти белый, а у ранней — зелёный. К тому же, если сжать руками кочан поздних сортов, он не деформируется, сохраняя форму.

• Выбирайте крупные кочаны, весом от 2 кг: они успевают вызреть и накопить максимальное количество полезных веществ;
• Внешний вид кочана также поможет сделать правильный выбор: лучше всего покупать чистые, с равномерной окраской листьев, кочаны без пятен, порезов;

• Перед заквашиванием удалите верхние листья, ополосните кочан холодной водой, обсушите бумажными полотенцами. Далее его нужно разрезать на две половинки и посмотреть на кочерыжку. Она должна быть плотной, без тёмных участков, свидетельствующих о начале гнилостных процессов. Все листья кочана, включая те, что расположены вокруг кочерыжки, должны быть белого цвета. Если середина зелёная или жёлтая, значит, капуста ещё не дозрела и может не закваситься правильно;
• Попробуйте капусту на вкус: зимние сорта обычно довольно сочные, сладковатые, без горького привкуса. 

Рецепт квашеной капусты с клюквой

Сочная, хрустящая капуста с яркими ягодами клюквы — это витаминный заряд, дарящий здоровье и хорошее настроение в холодное время года. К тому же, такая квашеная капуста украсит праздничный стол, гармонично дополняя другие блюда. 
 

Состав 

Белокочанная капуста — 2 кг
Морковь — 200-300 г
Клюква — 200 г
Соль крупного помола — 40 г
 

Кочан очищают от верхних листьев, ополаскивают и обсушивают. Свежую клюкву промывают, полностью просушивают, удаляют сухие плодоножки. Морковь очищают, моют. Капусту мелко шинкуют, морковь натирают на мелкой тёрке, перемешивают и солят. Выкладывают в стеклянную, эмалированную, деревянную емкость, немного перетирают до появления сока и, слегка утрамбовав, перекладывают слоями клюкву и капусту с морковью.  Оставляют при комнатной температуре на 3-4 дня, разместив сверху груз.

Капусту прокалывают острой деревянной палочкой до самого дня. Делать это необходимо ежедневно, несколько раз в день. Как только на поверхности перестанут появляться пузырьки, значит, капуста готова. Её перекладывают в ёмкости для хранения и убирают в холодное место.

Хранить готовую квашеную капусту необходимо в холодильнике, в закрытой стеклянной банке — до двух месяцев, после вскрытия тары — в течение 10 дней. А если вы хотите сохранить заготовки на зиму, то рекомендуется заморозить квашенную капусту в пакетах. В морозильной камере капуста может храниться до 9 месяцев.

Подавать такую закуску к столу можно без добавок, либо дополнив перьями зелёного лука, небольшим количеством подсолнечного масла. Благодаря интересному вкусу квашеная капуста украсит любой стол и понравится всем членам семьи. 

Приятного аппетита!

Сколько стоит капуста для квашения

^{*Стоимость указана на основе анализа цен крупнейших интернет-магазинов.}