5 классических постных супов от шефов

Суп без мяса может и должен быть вкусным. Постные супы от шефов — крем-суп из тыквы, борщ, томатный суп, крем-суп из шпината и щавелевый суп — классические, но каждый со своей изюминкой, поэтому любой из этих супов можно приготовить не только в пост.

Суп-крем из тыквы

Крем-суп из тыквы готовят практически повсеместно — от Азии до Европы и от Австралии до Америки. Яркий ароматный тыквенный крем-суп от бренд-шефа ресторана «Изи Паб» Евгения Быкадорова идеально подойдет для постного обеда или ужина. Если вы не поститесь и не являетесь строгим вегетарианцем, в крем-суп можно добавить немного сливок. ИНГРЕДИЕНТЫ тыква очищенная – 600 глук репчатый – 40 гморковь – 110 гтимьян свежий – 4 грастительное масло – 30 млвода – 2 лкартофель – 200 гмед – 30 гсоль – 10 гбазилик зеленый – 1 г на порциюоливковое масло Extra virgin – 2 мл на порцию ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯШаг 1

Очищенную тыкву нарезать на одинаковые кусочки, завернуть в фольгу и поставить на 40 минут в духовку, разогретую до 200 °С.

Шаг 2

Лук и морковь нарезать в произвольной форме и обжарить с тимьяном в кастрюле на растительном масле.

Шаг 3

Добавить в кастрюлю воду и нарезанный картофель и варить на медленном огне до готовности овощей. В конце варки добавить тыкву, мед и соль.

Шаг 4

Пробить суп в блендере и процедить через мелкое сито.

Шаг 5

При подаче украсить базиликом и сбрызнуть оливковым маслом.

Постный борщ с фасолью

Постный борщ может быть не менее вкусным и сытным, чем мясной, если его правильно притовить. К тому же, сварив такой борщ с фасолью, как это предлагает сделать шеф ресторана «Жаровня» Игорь Те, вы обеспечите себя еще и растительным белком. ИНГРЕДИЕНТЫ свекла – 60 гморковь – 25 гкартофель – 65 гкапуста белокочанная – 60 глук репчатый – 25 гчеснок – 2 грастительное масло – 20–30 млсахар – 8 гуксус столовый (9 %) – 4 млвода – 650 млфасоль красная консервированная – 145 гтоматная паста – 15 гсоль – 3 гперец черный горошек – 2 главровый лист – 1 г Для подачи (на 1 порцию): борщ – 350 млпетрушка – 1 гукроп – 1 гмайонез постный – 40 гчеснок – 2 гбородинский хлеб – 30 г ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯШаг 1

Свеклу и морковь нарезать тонкой соломкой, картофель – брусочком. Капусту нашинковать, репчатый лук нарезать полукольцами, чеснок – тонкими ломтиками.

Шаг 2

Морковь, лук и чеснок пассеровать на растительном масле до золотистого колера.

Шаг 3

Отдельно на растительном масле обжарить свеклу. Добавить сахар и уксус, перемешать. Обжарить до полного выпаривания уксуса, влить 100 мл воды и тушить до готовности свеклы.

Шаг 4

В готовую свеклу добавить пассерованные овощи, фасоль, томатную пасту. Перемешать и тушить еще 7–10 минут.

Шаг 5

В кастрюле вскипятить воду, положить капусту т варить до полуготовности. Добавить картофель и продолжить варить при среднем кипении до мягкости овощей.

Шаг 6

Добавить остальные овощи, соль, перец и лавровый лист. Варить при слабом кипении еще 2–3 минуты.

Шаг 7

Подавать борщ, посыпав мелко нарезанными петрушкой и укропом. Сервировать бородинским хлебом, чесноком и майонезом в соуснике.

Щавелевый суп со шпинатом

Если перед вами сложный выбор, какой суп приготовить — щавелевый или со шпинатом, последуйте совету шефа ресторана «Волна» Александра Попова и приготовьте щавелевый суп со шпинатом. Много овощей и зелени — это очень по-весенему. ИНГРЕДИЕНТЫ щавель – 1,5 кгшпинат – 600 говощной бульон – 3 лкартофель – 500 глук пассерованый – 350 гсоль – по вкусуперец черный молотый – по вкусупетрушка – 1 г на порциюсметана постная – 50 г на порциювода – 4 лморковь – 150 гпомидоры – 100 гсельдерей – 100 гстебель сельдерея – 50 глук репчатый – 150 гцукини – 150 г ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯШаг 1

Щавель и шпинат нарезать. Потушить, уменьшив наполовину в объеме.

Шаг 2

Приготовить овощной бульон, сварив в воде очищенные и произвольно нарезанные овощи. Процедить.

Шаг 3

В овощной бульон положить часть картофеля и разварить в кашу.

Шаг 4

Затем положить оставшийся картофель, проварить.

Шаг 5

Добавить щавель и шпинат, положить пассерованный лук. Довести до вкуса солью и перцем.

Шаг 6

Подавать суп, украсив зеленью петрушки, сервировав постной сметаной в соуснике.

Томатный суп с аранчини из киноаАранчини — рисовые шарики с разными начинками, обычно — с сыром, очень любят готовить на Сицилии. Аранчини считаются у итальянцев уличной едой. Шеф ресторана «Черетто Море» Вадимир Сидоров предлагает приготовить постные аранчини из киноа и подать их, как клецки или тефтели, к томатому супу. ИНГРЕДИЕНТЫ помидоры – 1 кгтимьян – 5 горегано сухой – 5 гтоматы пилати – 1 кгчеснок – 20 гсоль – 10 гсахар тростниковый – 40 гмасло для фритюра – 100 млбазилик – листикиоливковое масло Extra virgin – 2 мл Для аранчини: киноа – 50 гсоль – по вкусуовощной бульон – 100 млперец – по вкусумука пшеничная – 10 гчеснок – 10 гтимьян – 5 г ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯШаг 1

Приготовить аранчини. Сварить киноа на подсоленном овощном бульоне с перцем до готовности. Остудить. После остывания добавить муку, мелкорубленные чеснок и тимьян. Хорошенько смешать. Из полученной массы формировать 5 шариков.

Шаг 2

Помидоры и специи обжарить на гриле.

Шаг 3

Смешать помидоры с пилати и нарезанным чесноком (16 г) и томить на медленном огне 30 минут. В конце добавить соль и сахар.

Шаг 4

Протереть суп через сито.

Шаг 5

Шарики аранчини обжарить во фритюре.

Шаг 6

Оставшийся зубчик чеснока (4 г) нарезать тонкими ломтиками и обжарить отдельно во фритюре.

Шаг 7

Налить суп в тарелку для подачи, сверху выложить обжаренные аранчини, чесночные чипсы, украсить блюдо листиком базилика и сбрызнуть оливковым маслом.

Крем-суп из шпината с белыми грибамиКрем-суп из шпината по рецепту шефа кафе Scrocchiarella Тициана Казилиса выглядит очень артистично — белые грибы вместо традиционных шампиньонов,  ростки гороха и кресс-салат для украшения. На такой суп можно смело звать любимую девушку. Она оценит. ИНГРЕДИЕНТЫ овощной бульон – 200 мллук-порей – 30 гчеснок – 2 гкартофель – 30 гшпинат свежий – 70 гбелые грибы – 30 голивковое масло Extra virgin – 15 млсоль – 1 гперец – 1 гмускатный орех – 1 гбагет белый – 15 гсалат корн – 1 гростки гороха – 1 г Для овощного бульона: вода – 2 ллук репчатый – 250 гморковь – 250 гстебли сельдерея – 150 гстебли петрушки – 15 г ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯШаг 1

Приготовить овощной бульон, сварив в воде очищенные и произвольно нарезанные овощи. Процедить.

Шаг 2

Все овощи нарезать в произвольной форме.

Шаг 3

Шпинат промыть и обсушить.

Шаг 4

Отдельно обжарить нарезанные белые грибы.

Шаг 5

Багет нарезать и обжарить на небольшом количестве оливкового масла с чесноком.

Шаг 6

Лук-порей обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока.

Шаг 7

Добавить к луку картофель обжаривать до готовности картофеля.

Шаг 8

Положить шпинат и влить овощной бульон. Посолить, поперчить, натереть мускатный орех. Довести до кипения снять с огня.

Шаг 9

Пробить суп в блендере до кремообразного состояния.

Шаг 10

Налить суп в тарелку, сверху выложить обжаренные белые грибы и сухарики. Украсить блюдо кресс-салатом и ростками гороха, сбрызнуть оливковым маслом.