Невыносимая тяжесть глютена: действительно ли этот белок так вреден?
Безглютеновая диета на пике популярности у сторонников ЗОЖ. Белок глютен обвиняют во многих заболеваниях и отказываются от содержащих его продуктов.
Хлебный белок – как клей
В СССР обои клеили клейстером – мукой, разведённой в воде. Примерно так и выглядит пища, содержащая глютен. Глютен – это «хлебный» белок, который содержится в пшенице, ржи, ячмене, в меньшей степени в овсе.