Хлеб в кризисной нарезке

Лучшие куски достаются торговцам.

На словах экономический кризис набил оскомину, а на деле прожег дыру во всех бюджетах – от федерального до семейного. Сегодня среднестатистический екатеринбуржец проедает две трети своей зарплаты, а дальше будет не легче. Если не так давно охали по поводу дороговизны колбасы, то теперь покупателей пугают ценами на хлеб. Министр сельского хозяйства РФ Александр Ткачев предупредил, что весной хлеб подорожает на 20%.

Как заявил "Уралинформбюро" управляющий ОАО "Свердловский хлебомакаронный комбинат" (бренд "СМАК") Владилен Фуфаров, отечественный рынок пищевой индустрии пострадал в меньшей степени, чем, к примеру, строительство или продажа автомобилей. Объемы продаж хлеба даже несколько подросли – в среднем на 5%, что характерно для кризиса, когда люди переходят на щи да кашу.

Сами хлебопеки на этом наживаться не намерены. Фуфаров подчеркивает, что за последние 10 лет не было такого, чтобы отпускная стоимость поднималась больше, чем на 10% в год, а то и за два.

При этом производителям приходится крутиться с оптимизацией затрат. Даже крупным предприятиям тяжело приспосабливаться к возросшим ценам на сырье, которые диктуются курсом валют. Какие-то зарубежные составляющие удалось заменить российскими аналогами (масло для смазки форм, конфитюры, начинки) за счет того, что импортеры открывают в России свои заводы. Но о масштабном импортозамещении речи быть не может.

По словам В.Фуфарова, помощи от властей Свердловской области они не ждут. "В Татарстане, Сибири, Центральном регионе есть господдержка инвестиционных проектов нашей отрасли. В Свердловской области  лет 5 назад  была такая практика, сейчас никто не помогает. Было бы очень кстати, если бы нам хотя бы субсидировали процентные ставки по кредитам", - резюмирует он.

Что уж говорить о малых производствах, которые вынуждены "подбирать крошки" после крупных предприятий. А хлеб мини-пекарен порой гораздо вкуснее. Один из таких примеров – Покровское потребительское общество (Артемовский район).

Как рассказала "Уралинформбюро" его председатель Валентина Медунова, цены на сырье растут как на дрожжах: "Даже если брать начало 2015 года – мука стоила 14 рублей, сейчас 19,2 и даже 21. Дорожает все – дрожжи, масло, услуги. Все это сказывается на себестоимости".

Подорожание муки - полбеды, было бы качество. "Бывает, по документам указано, что содержание клейковины в ней 26-28%, а на деле оказывается, что это не так, что сразу видно при выпечке хлеба. Своей лаборатории, чтобы проверить загодя, у нас нет. Конечно, мы возвращаем некачественное сырье, но это же все издержки", - поясняют в Покровском потребобществе.

Есть у хлебопеков много статей расходов, о которых покупатель даже не догадывается. Например, с 15 февраля 2015 года на всех пищевых предприятиях России стала обязательной сертификация ХАССП, гарантирующая безопасность и качество продукции. Только на ее внедрение Покровскому потребобществу требуется 120 тысяч рублей. 

По сути, производство держится за счет 9 собственных продуктовых магазинов в трех селах. На них приходится половина объема продаж.

В соседних городах – Артемовском и Реже – в магазины "у дома" пробиться непросто. По словам В.Медуновой, им удалось удержаться в тех торговых точках, где постоянные покупатели уже распробовали вкус покровского хлеба и просят завозить именно его. Так, в Артемовском он поставляется в 15 магазинов, правда, небольшими объемами.

Сейчас мощности производства в Покровском задействованы на треть – рады бы развернуться, но некуда. Сельские хлебопеки пытались выйти даже в Екатеринбург: "В "Звездном" нам сказали – мы знаем ваш хлеб, готовы покупать. Но потом оказалось, что всего 2-3 решетки. Ради этого нет никакого смысла гонять туда машину".

В торговых сетях Екатеринбурга война за полки идет между крупными игроками. Высокая конкуренция развязывает руки торговцам. Ни для кого не секрет, что бонусы с производителей они как брали, так и берут. Причем суммы это немаленькие –  торгашей от поборов не отвадили даже миллионные штрафы, которые исправно выписывали антимонопольщики. Да и жаловаться производители боятся, поскольку тут же потеряют прилавки.

Людмила СОЛОДКОВА