Стратегия рынков питания и развлечения в ТРЦ в период кризиса

В 2015 году торговые центры потеряли до 15% трафика. Отрицательная динамика сказалась и на сегменте питания в ТРЦ, который аккумулировал 99% общего потока. Кризис привел к ожидаемому смещению спроса в сторону фаст-фуда и падения прибыли в ресторанах. Заведения среднего и премиум-класса потеряли за 2015 год до 20% клиентов, значительно снизив свою долю на рынке в денежном выражении. Не менее 10% потеряли точки питания в зонах развлечения. Доля фаст-фуда в трафике выросла до 70-75%. Этому прогрессу способствовали и новые национальные концепт-форматы, такие как Воккер, Теремок.В целом, обороты компаний упали на 13%. В Москве закрылись более 800 точек, а в 2016 году этот показатель может увеличиться вдвое.

В программу оптимизации вошли площади. Если якорные сети открывались в ТРЦ на 800-1300 кв. м, то сегодня площади оптимизируются под 300-400 кв. м. Это позволило снизить долю аренды в выручке на 10-15%. В сытые годы она колебалась между 20-30%.

Несмотря на разность ценовых сегментов, на сегодня все игроки сходятся в том, что необходимо в первую очередь удержать минимальную норму рентабельности.

В условиях кризиса владельцам необходимо более тщательно работать с издержками. Уделять больше времени работе с персоналом. Ввести стандартизацию каждого шага. Создавать планы на месяц, неделю. Заработать центры развлечений могут только на повторных визитах, так как привлечение нового клиента в 5 раз дороже, чем возврат старого. Единственный визит окупает только 2/3 вложений. Девелоперы должны совместно с арендаторами продумывать единую концепцию всей зоны отдыха. Не только визуализировать ее, но озвучивать, создавать атмосферу, в которую клиенты будут возвращаться и проводить все выходные. Это возможно только при комплексе форматов, которые займут всю семью, но будут иметь разные ценовые категории, позволяя экономить на одних услугах, если другие имеют высокую маржу.

Полный текст аналитического исследования можно прочитать здесь.