Заготовки на зиму: как сохранить пользу овощей и фруктов?

Лето прошло, но осень также отлично подходит для того, чтобы сделать заготовки на зиму, если кто-то не успел летом. Как максимально сохранить пользу и витаминный состав? Диетолог Екатерина Ященко поделилась методами заготовок, которые помогут не просто сделать запасы овощей, но и сохранить их полезные свойства и качества. «Классические способы заготовки овощей и фруктов путём маринования и долгой варки приводят к потере полезных свойств. Особенно вредно использование уксуса», — отмечает эксперт. Хотя именно уксус многие хозяйки чаще всего используют в своих рецептах консервации. Гораздо более полезный метод с точки зрения сохранения витаминных свойств — это заморозка. Этот метод подходит для зелени, чеснока, щавля.⠀ Если не хотите замораживать зелень, можно сделать нарезку из любимых ингредиентов и засолить ее в банке. Хранится такая заготовка в холодильнике. Потом используется при готовке разных блюд. Если вы любите соленые и маринованные овощи, попробуйте альтернативу — ферментация. Его разновидностями являются соление, мочение и квашение. С давних времен этот метод пользовался популярностью в нашей стране, когда о консервации никто еще и не слышал. Вместо уксуса старайтесь использовать натуральные, более полезные консерванты. Это могут быть семена горчицы, хрен, имбирь, чеснок, различные специи, которые не дадут размножаться бактериям. Домашние заготовки на зиму могут скрывать смертельную опасность Овощи и фрукты можно не только замораживать, но и сушить. Для этого используют дегидраторы. Витаминная бомба: как заготовить полезную зелень на зиму? Но ягоды и фрукты для компота все же лучше замораживать. Они сохраняют больше полезных свойств, а вкус таких компотов будет более насыщенным. Вместо варенья с огромным количеством сахара, можно замораживать пюре из фруктов (отлично для этого подходят яблоки).