3 вкусных супа из тыквы
Осенью, когда наступает урожай тыквы, хочется приготовить много всего вкусного из нее. Тыкву можно запечь, отварить, приготовить кашу, пирожные и пироги. Но начать, пожалуй, стоит с супа. Существует множество замечательных рецептов тыквенного супа. Crème de Citrouille – классический осенний тыквенный суп, который готовится во многих домах Франции, когда на местных рынках появляются яркие, оранжевые и желтые тыквы. Прост в приготовлении и очень вкусен со свежеиспеченным хлебом или ароматным чесночным или сырным тостом.
6-8 порций
Ингредиенты
- 30 г (1 oz) (2 ст.л.) сливочного масла (можно заменить на оливковое)
- 1 большая луковица, порезать
- 2 луковички шалота (не обязательно), порезать
- 2 средних картофелины, порезать кубиками
- 900 г (2 lb) тыквы, порезать кубиками
- 2 л (8 чашек) куриного или овощного бульона (или воды)
- ½ ч.л. молотого кумина
- Щедрая щепотка молотого мускатного ореха
- Соль
- Черный молотый перец
- Зелень петрушки или зеленый лук для украшения
Приготовление
В большой кастрюле растопить масло. Добавить лук и лук-шалот и готовить 4-5 минут, пока лук не станет мягким.
Добавить картофель, тыкву, бульон и специи. Готовить под крышкой на маленьком огне примерно 30-45 минут.
Сделать пюре. Если суп густоват, добавить немного жидкости.
Подавать, посыпав зеленью петрушки или зеленым луком.
- Совет:
Удобнее всего делать пюре при помощи погружного миксера (emersion blender).
Также можно использовать стационарный блендер или сделать пюре вручную при помощи картофелемялки.
Если используете воду, а не бульон, специй нужно брать чуть больше.
Можно добавить в суп пару зубчиков чеснока. Чеснок добавлять вместе с луком.
Для пикантности в тарелку можно добавить тертый сыр.
Я не планировала опубликовывать очередной тыквенный суп с яблоком, ведь на сайте уже есть несколько тыквенных супов и с яблоком, в том числе. Но мне подумалось, что этот рецепт все же отличается от других не только сочетанием специй, но и самим процессом приготовления. Я его упростила, что совершенно не сказалось на результате.
Суп получился яркий, нарядный, шелковый, блестящий (да, да, именно блестящий от слова «блестеть») и со сложным вкусовым наслоением. Смакуешь ложку супа и угадываешь медовость тыквы, кислинку яблока, практически неуловимый привкус чеснока, аромат карри, остроту имбиря и горячесть кайенского перца. А суп-то на воде приготовлен. И никакого картофеля. Так, овощи, водичка и специи.
Для меня это один из самых вкусных осенне-зимних супов. С ржаными сухариками – идеально!
Суп можно подавать с гренками, обжаренным беконом, прошуто, хамоном в виде супа или горячей закуски в маленьких креманках. Сливки здесь обязательны (жирные можно заменить на обычные).
Детям очень нравится такая нарисованная сливками паутинка: по спирали от центра столовой или десертной ложкой наливаются сливки тонкой дорожкой, затем при помощи деревянной зубочистки (палочки, кончика ножа и проч.) от центра через все кружочки спирали проводятся «дорожки», как расходящиеся лучи (можно изогнутые) – так получается паутинка.
6-12 порций (одна 3-х литровая кастрюля)
Приготовление
В кастрюле разогреть оливковое масло, добавить лук, обжарить до золотистого цвета лука.
Добавить чеснок, кумин, карри, кайенский перец и имбирь. Готовить 30 секунд.
Добавить морковь, баттернат, яблоки. Размешать, а затем залить водой так, чтобы жидкость полностью покрывала овощи, или до краев кастрюли. Добавить соль и черный молотый перец.
Довести до кипения и варить под крышкой на маленьком огне примерно 20 минут. Овощи должны стать мягкими.
Слегка остудить. При помощи блендера сделать пюре. (Я использовала погружной блендер).
Подавать, добавив жирных сливок. Как дополнение, можно посыпать крутонами, орехами, тыквенными или подсолнуховыми семечками, обжаренными кусочками бекона или как вам нравится.
Мне в магазине попалась черная чечевица. Я прежде не пробовала этот сорт чечевицы, поэтому для пробы приготовила суп.
В супе, подумала я, любая чечевица сгодится: если она разварится быстро – будет густой суп-полупюре, если сохранит форму – тоже хорошо.
Чечевица эта носит название «белуга». Это, видимо, от ее схожести с белужьей икрой: черная, действительно похожая на крупные икринки. Но она еще и вкусная оказалась. Чечевица прекрасно сохраняет форму (по аналогу с французской du Puy) и, как выяснилось, имеет превосходный вкус с интригующим грибным оттенком. Так что, суп получился на славу: интересный как по виду, так и по вкусу.
Приготовление
Лук порей хорошо промыть под струей воды, отрезать темно-зеленые части. Отложить для бульона. Светло-зеленые и белые части порезать колечками.
В кастрюле с тяжелым дном разогреть оливковое масло, добавить лук и готовить на среднем огне 5-7 минут.
Добавить чеснок и готовить 30-45 секунд.
Добавить морковь и готовить 1 минуту.
Добавить лук порей и размешать.
Добавить примерно 2 ½ литра воды (или куриного, овощного бульона), чечевицу, лавровый лист, соль, черный перец, кайенский перец. Увеличить огонь, довести до кипения. Убавить огонь до самого маленького и варить суп примерно 10-15 минут (время зависит от сорта чечевицы).
За 12-15 мнут до окончания варки добавить тыкву и варить до готовности.
Дать настояться 10-15 минут.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
А что готовите из тыквы вы?
Понравился пост? Поддержи, нажми НРАВИТСЯ