Аджапсандал в банках на зиму: вкусная заготовка из кавказского блюда

Аджапсандал – это блюдо армянской, грузинской и азербайджанской кухонь, которое обычно употребляется в виде холодной закуски. Оно состоит из баклажанов, помидоров, перцев, лука, чеснока, кинзы и специй. Всего за полтора часа можно заготовить около двух литров этой кавказской закуски на зиму.

Необходимые ингредиенты: баклажаны – 1,5 кг;

помидоры – 750 г;

болгарский перец – 750 г;

лук – 500 г;

чеснок – 5 зубчиков;

острый стручковый перец – по вкусу;

зелень кинзы – небольшой пучок;

томатная паста – 1 ст. л.;

уксус (9%) – 1 ст. л.;

соль – 1 ст. л.;

сахар – 1 ст. л.;

растительное масло – 1 стакан.

базилик, хмели-сунели и другие приправы – по вкусу. Как приготовить аджапсандал в банках на зиму: Для начала необходимо очистить и промыть все овощи и зелень. Баклажаны следует нарезать кружочками толщиной около 8 мм, засыпать их крупной солью, перемешать и оставить на 20 минут. Это позволит при обжаривании использовать меньше растительного масла.

Пока настаиваются баклажаны, нужно подготовить соус. Помидоры нарезать кружочками толщиной около 6 мм и выложить в небольшую кастрюлю.

К помидорам добавить томатную пасту и включить огонь. Готовить на среднем огне около 20 минут, периодически помешивая.

Помидоры должны пустить сок, и в результате получится ароматный соус. Накрыть кастрюлю с помидорами крышкой, снять с огня и дать настояться.

В это время следует тонко нарезать лук, болгарский перец полукольцами, а острый перец – кольцами.

Когда баклажаны настоятся, их нужно ополоснуть холодной водой, отжать и обжарить на сковороде с двух сторон до золотистой корочки. Лучше это делать порциями, чтобы каждый кружок поджарился. Готовые баклажаны выложить на бумажные полотенца, чтобы они впитали жир.

В той же сковороде и на том же масле нужно обжарить болгарский перец до мягкости и выложить в отдельную миску. На сковороде обжарить лук до появления легкой румяности. Острый перец также необходимо слегка обжарить.

Все приготовленные овощи следует выложить в большую кастрюлю. Добавить к ним соль, сахар, нарезанную кинзу, измельченный через пресс чеснок и сухие приправы (базилик, хмели-сунели и т.д).

Отправить кастрюлю на плиту и на среднем огне готовить овощи около 20-25 минут, периодически помешивая. Аджапсандал в процессе готовки должен немного побулькивать.

В самом конце следует влить к овощам уксус. Овощи не должны превратиться в кашу.

Далее нужно готовое овощное рагу разложить по стерильным банкам и закатать их стерильными крышками. Заготовки следует перевернуть верх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания. Хранить банки в любом прохладном месте. Аджапсандал можно есть как самостоятельное блюдо или в качестве дополнения к мясу и картофелю. Также это кавказское блюдо можно намазывать на хлеб и есть как бутерброд.

Ранее шеф-повар рассказал, как готовить аджапсандал по-грузински. В Грузии считают, что овощное рагу со специями придумали местные пастухи.