Nos meilleures recettes de bouillon

Le bouillon ne se réduit pas au pot-au-feu, à une soupe pâlichonne ou à des cubes lyophilisés! Selon Alexandre Dumas, la "cuisine française doit sa supériorité à l'excellence du bouillon français". Rien que ça. Le "bouillon restaurant" était à l'origine un plat complet de viande bouillie, avec légumes et aromates, servi à la fin du XVIIIe siècle, dans les premiers "bouillons" des Halles, ancêtres de nos restaurants. Au XIXe siècle, la cuisine bourgeoise fera du bouillon, clair ou brun -selon qu'on fait ou non revenir les carcasses- la base incontournable de ses jus et de ses sauces.