Татарское детство: Готовим сочные и ароматные элеши
Мои татарские корни раз за разом возвращают меня к кухне предков, поэтому время от времени мы с вами готовим разные вкусные татарские блюда. Сегодня как раз такой случай. И в этот раз поговорим о рецепте выпечки, без которой сложно себе представить татарское застолье.
Центральным блюдом татарского праздничного стола считается зур бэлиш — большой пирог с мясом или птицей и картофелем. Его я вам покажу как-нибудь в следующий раз, а сегодня речь пойдет об его младших братьях — элешах. Так называются маленькие мясные пироги, сделанные по тому же принципу.
Этот рецепт требует немногим больше сил, зато необязательно собирать большую компанию, чтобы их попробовать. Достаточно и двоих едоков, если выпечь штук шесть элешей. Так мы и поступим.
Ингредиенты для теста элешей:
- Мука — 500-600 г;
- Яйца — 2 шт.
- Сметана — 5 ст. л;
- Сливочное масло — 5 ст. л;
- Подсолнечное масло — 5 ст. л;
- Вода — 2 ст. л;
- Соль — 1 ч. л;
- Сахар — 1 ч. л;
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
Ингредиенты для начинки:
- Куриные окорочка сырые — 2 шт;
- Куриный окорочок копченый — 1 шт;
- Картофель — 4-5 шт;
- Лук — 2 шт;
- Сливочное масло — 100 г;
- Соль;
- Черный перец.
Пошаговый рецепт элешей с фото:
Шаг 1: Выбираем курицу и копченые окорочка для элешей
Традиционно элеши, согласно рецепту, готовят с начинкой из домашнего копченого гуся. Но в современном городе достать копченого гуся практически невозможно, поэтому все чаще в рецептах в большой бэлиш вкладывают говядину, а в маленькие элеши — курятину. Мы тоже будем использовать курицу, точнее, мясо с окорочков, и блюдо получится не таким тяжелым. Однако, если копченого гуся нам не найти, то копченая курица доступна. Я решил, что один из трех небольших куриных окорочков на начинку будет копченым. Найти его в супермаркете совсем несложно.
Шаг 2: Замешиваем тесто для элешей
Как следует из рецепта, в большой миске смешаем растопленное сливочное масло, растительное масло, сметану, воду, соль и сахар. В полученную смесь разобьем два куриных яйца и перемешаем хорошенько. Постепенно просеиваем и вмешиваем в получившуюся массу муку. Добавляем разрыхлитель для пышности. Рецептов теста для элешей много, но этот мне понравился тем, что легко вымешивается и легко катается. Главное, не перебрать с мукой. Липнуть к рукам с таким количеством масла оно не будет, но консистенция должна быть пластичной. Завернем тесто в пищевую пленку и отправим в холодильник. Хотя бы на 20 минут.
Шаг 3: Нарубаем фарш из курицы
Для начинки, следуя рецепту, промоем окорочка и снимем с них кожу. Вооружаемся острым ножом и срезаем как можно больше мяса. С копченого можно сдирать и пальцами, а вот с сырыми придется повозиться. Кости не выбрасывайте, из них потом можно сварить отличный бульон и запивать готовые элеши. Будет вкусно. Мясо нарубаем в фарш, но не экстремально мелко, это все-таки курица, а не говядина. Чувствуете, какой приятный аромат дымка фаршу дает копченая курица? Мы на правильном пути.
Шаг 4: Смешиваем мясо и картофель
Как того требует рецепт, добавляем измельченный лук. Если хотите, можно добавить больше двух луковиц, хуже не будет. Только без крупных кусков, в готовом элеше они никого не обрадуют. Последний компонент начинки, согласно рецепту, — это картофель. Сложно представить татарскую кухню без него. Очищаем картофель, которого, на глаз, должно быть раза в полтора больше, чем курицы. Нарезаем мелким кубиком и смешиваем с фаршем. Остается только выправить всю эту красоту на соль и добавить ароматного черного перца.
Шаг 5: Лепим элеши
Подошедшее тесто раскатываем в колбаску и делим на шесть равных частей. Каждую делим на две, чтобы один кусочек был в два раза больше другого. Это основа и «крышечка» элеша. Раскатываем большой кусочек в круг, не слишком тонко. В центр выкладываем начинку и кусочек сливочного масла — для сочности. Раскатываем меньший кусочек и просто укладываем сверху элеша. Поднимаем края основы и пытаемся все это залепить. Просто защипываем, как умеем. Важно, чтобы ничего не вытекало. Выкладываем элеши на выстеленный пергаментом противень. Смазываем взбитым яйцом или сливочным маслом.
Шаг 6: Ставим элеши запекаться
Духовка нагревается до 180-190 градусов, элеши помещаются внутрь, мы ждем примерно 50 минут. Курица приготовится довольно быстро, но тесто должно зарумяниться. Если красиво, можем доставать. Готовым пирогам лучше дать постоять минут десять, и за это время смазать их сливочным маслом для блеска. Будет совсем хорошо.
Вот и они — ароматные элеши с сочной и нежной курятиной, с аппетитным копченым ароматом, с распадающимся томленым картофелем внутри, с хрустящим тестом. Совсем нездоровая, но ужасно вкусная еда.
Чайник ставьте, наливайте чай, иначе никак. И постарайтесь остановиться раньше, чем почувствуете, что переели. Это блюдо опасное, манит так, что сила воли куда-то девается. Такая она — татарская выпечка. Любовь навсегда. Тәмле булсын! Всего вам вкусного!