Лучшие рецепты хумуса
Лучшие рецепты хумуса
Хумус популярен по всему миру и многие страны от Израиля и Турции до Греции и Кипра по праву считают его своим национальном блюдом. Незамысловатая паста из нута, приправленная тхиной не только отличный гарнир, но и сытная и полезная закуска: даже Гиппократ указывал на высокое содержание фосфора и триптофана, улучшающие работу мозга и сердечно-сосудистой системы. Несмотря на общую базовую рецептуру этого блюда, шеф-поварам и хозяйкам удается привнести что-то свое. ELLE предлагает лучшие рецепты приготовления хумуса с фото.
Рецепт хумуса с чипсами из лаваша Шеф-повар ресторана Food Embassy Алексей Беликов
- СложностьПросто
- ТипЗакуска
- Время1 час 30 минут
- Персон4
ингредиенты
- Горох нут — 500 гр
- Вода — 1 л
- Лук шалот — 60 гр (1-2 луковицы)
- Чеснок — 20 гр (3-4 зубчика)
- Перец чили красный — 6 гр (1\2 среднего перца)
- Оливковое масло — 40 мл (2 ст ложки)
- Кунжутная паста Тахини — 70 гр
- Сметана 30% — 100 гр
- Цедра лимона — 2-3 гр (один лимон)
- Батат — 200 гр
- Кумин и Кориандр по вкусу
- Соль, перец по вкусу
- Паприка на украшение
Приготовление
- С вечера замочить горох в 1 литре холодной воды и оставить на ночь.
- Овощи и чеснок нарезать. Нут промыть в воде и слить жидкость. Добавить овощи, чеснок и нут в кастрюлю, залить водой и варить до готовности, пока горох не станет мягким. Остудить, посолить, поперчить и пробить в блендере до однородной массы.
- Добавить 2 ст ложки оливкового масла, пасту тахини, сметану, цедру лимона и сок лимона по вкусу. Приправить смесью кумина и кориандра.
- Батат (не очищенный) запечь в духовке при t 160 градусов около 30 минут. Остудить, пробить в блендере и добавить к хумусу.
- Все тщательно перемешать.
- Подавать к столу в глубокой посуде, украсив кедровыми орешками, паприкой и оливковым маслом. В ресторане Food Embassy мы подаем хумус с чипсами из лаваша.
Хумус: рецепт приготовления с тостом на грилеРесторан Ribambelle, шеф-повар Михаил Кукленко
- СложностьПросто
- ТипЗакуска
- Время50 минут
- Персон1
ингредиенты
- Чеснок очищенный — 30 гр
- Масло кунжутное — 50 гр
- Зира — 2 гр
- Горох нут — 500 гр
- Соль — 3 гр
- Масло оливковое — 50 гр
- Сок лимона — 20 гр
- Кориандр молотый — 2 гр
- Хлеб со злаками — 1 шт
Приготовление
- Горох Нут варим до полного размягчения, после чего соединяем все ингредиенты и пробиваем в бликсире (либо блендером) до однородной массы. После чего протираем через сито.
- Готовый хумус выкладываем на тарелку.
- Хлеб обжариваем на гриле до хрустящей корочки. Украшаем блюдо оливковым маслом, готовым хлебом и заранее сваренным Нутом.
Хумус из рыжей чечевицы Бренд-шеф «Лакки Лучано» Виктор Апасьев
- СложностьПросто
- ТипЗакуска
- Время45 минут
- Персон4
ингредиенты
- Оливковое масло — 90 г
- Соль — 40 г
- Черный перец горошком — 20 г
- Тхина — 130 г
- Лимонный фреш — 60 г
- Чеснок — 70 г
- Чечевица — 200 г
Для тхины:
- Оливковое масло — 100 мл
- Белый кунжут — 20 г
Приготовление
- Для тхины пробиваем блендером кунжут с маслом. Тхина должна получиться по консистенции похожей на пюре.
- Чечевицу отвариваем до готовности, процеживаем, добавляем все оставшиеся ингредиенты и пробиваем блендером до состояния пасты.
- Подаем вместе с подрумяненными на гриле хрустящими гренками и половинкой лимона. Бренд-шеф Виктор Апасьев рекомендует сбрызнуть лимонным соком гренку, и только после этого намазывать хумус
Лепешка «Балон Экмек» с хумусомБренд-шеф Кафе «Турецкий Гамбит» Илья Тюков
- СложностьПросто
- ТипЗакуска
- Время1 час
- Персон2
ингредиенты
- Горох нут отварной — 500 гр
- лимонный сок — 10-15 гр
- кунжутное пюре — 15-20 гр
- соль и перец по вкусу
- Мука — 1 кг
- вода — 600 гр
- соль — 20 гр
- яйцо куриное — 2 шт
- дрожжи — 5 гр
Приготовление
- Горох замочить на ночь, затем варить до готовности в подсоленной воде.
- Все ингредиенты положить в блендер и взбить до однородной массы, украсить сверху огурцами маринованными, помидором канкасе, хлебной крошкой черного хлеба.
- Замесить тесто, дать постоять в тепле 20-30 мин.
- Сформировать тесто в виде шаров, затем каждый раскатать в виде круга, смазать яйцом, посыпать черным кунжутом, отпечь в печи до образования румяной корочки.
Каре молочного ягненка с хумусом и овощамиШеф-повар винного бара Grand Cru Адриан Кетглас
- СложностьСредне
- ТипОсновное блюдо
- Время1 час 30 минут
- Персон2
ингредиенты
- Каре ягненка — 800 г
- Лук шалот — 100 гр
- Помидоры — 100 гр
- Грибы — 100 гр
- Йогурт натуральный — 500 гр
- Сахарный сироп — по вкусу
- Шафран — 5 гр
- Сок лимона — по вкусу
- Нут — 200 г
- Тхина (кунжутная паста) — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Сок лимона — 80 мл
- Масло оливковое — 200 мл
Приготовление
- Каре ягненка нужно подготовить и обжарить на гриле с двух сторон.
- Нут замачиваем на несколько часов в большом количестве воды с чайной ложечкой соды. Хорошо промываем нут и варим до готовности.
- Отваренный нут промываем кипяченой водой и кладем в чашу блендера. Заливаем кипяченой водой, не очень много. Добавляем тхину, специи, сок лимона. Наливаем в блендер масло и блендируем. По консистенции хумус должен быть похож на нежирную сметану. Если вышло гуще, можно добавить немножко воды. Блендируем.
- В теплой воде замачиваем шафран, томим немного, чтобы вода стала «цветной». Процеживаем, даем остыть и соединяем с йогуртом, сахарным сиропом и соком лимона.
- Овощи произвольно нарезаем, бланшируем и обжариваем на гриле. Солим, перчим по вкусу.
А как вы готовите хумус?