Какое вино лучше пить летом

24.06.2022 16:21

Если правильно подобрать вино для лета, это добавит 100 очков любому блюду, и наоборот. В этой заметке читайте о самых “летних” винах и как их подать.

Скажи мне, что ты ешь, и я скажу – что выпить

При выборе вин главным фактором остается то, что мы едим. Есть расхожее мнение, что красное хорошо сочетается с мясом, а белое – с рыбой, морепродуктами и овощами. Однако в реальности все немного сложнее. В частности, многие сомелье советуют обратить внимание на цвет и вкус продуктов. Например, к блюдам из курицы или индейки подойдет белое вино, а к овощному рагу – красное.

Вино для шашлыков

Лето – это пора шашлыков, к которым лучше всего подойдут красные вина. Но здесь важно не переусердствовать – вина с высоким уровнем танинов слишком терпкие и могут перебить вкус мяса. Острые блюда хорошо уравновешивают крепкие вина с невысоким содержанием сахара – портвейн, херес или мадера. Правда, такое вино для лета слишком тяжелое.

Таким образом, для барбекю предпочтение стоит отдать французским Каберне Фран, Божоле, Пино Нуар или Мерло. С грилем также будут уместны как австрийский Цвайгельт и американский Зинфандель, так и итальянские Примитиво и Кьянти. Горячие рыбные блюда лучше всего дополнят Шардоне и немецкий Рислинг.

Вино для пикников

К овощным салатам и морепродуктам прекрасно подойдут так называемые «оранжи», которые в последнее время становятся все более популярны. Они изготовлены из белых сортов винограда по старинному грузинскому методу и выдерживаются в квеври. Так называют глиняные амфоры, закопанные в землю. Виноград помещают туда вместе с кожицей, косточками и кисточками, за счет чего в процессе брожения вино приобретает оранжевый цвет.

Вино для овощей, фруктов и ягод

Летний отдых почти никогда не проходит без фруктов и ягод, а они хорошо сочетаются с игристым. В этой категории пальму первенства забирают Просекко или Асти – последнее идеально подходит для мороженого. Для ягод действует тот же принцип – важно подбирать вина под цвет. Так, беспроигрышным вариантом здесь будут Санджовезе, Кьянти и настоящее Шампанское. Помимо этого, подойдут питкие и «хрустящие» белые вина, такие как Совиньон Блан и Пино Гри, а также испанские розовые из сорта Гарнача Тинта. Они прекрасно утоляют жажду и освежают в жаркие летние дни.

Вино для лета имеет особую температуру подачи

Ароматические вещества в составе вина имеют сложную химическую структуру и испаряются при разных температурах. Поэтому температура подачи играет огромное значение и может либо испортить впечатление даже от качественного вина. Либо – помогает раскрыть его потенциал. Излишне охлажденное вино будет иметь слабый аромат, а слишком теплое – отдавать спиртом.

При охлаждении вин можно ориентироваться на следующий список:

шампанское и игристые вина — 7°-8°
белые и розовые вина — 10°-13°C
Молодые красные вина с выраженной фруктовостью — 14°-16°C
красные вина — 16°-18°C