9 рецептов нежных сырников от московских шеф-поваров

Начать утро с неспешного завтрака... Что может быть лучше? Для его приготовления может понадобиться не так много времени, но ингредиенты стоит выбрать заранее. Мы решили узнать у шеф-поваров Москвы о вариациях легендарных сырников и попросили у них рецепты для домашнего пользования.

Ингредиенты:

• Творог 9% — 540 г
• Яйцо — 1 шт
• Сахар — 30-50 г
• Мука — 50 г
• Соль — 1 г

Способ приготовления:

1. Творог протереть через сито.
2. Далее вручную, не интенсивно, смешать творог, яйцо, муку, сахар и соль в одной емкости.
3. Полученную массу разделить на шарики по 50-75 г.
4. Сформированные шарики запанировать мукой и придать форму.
5. Обжарить сырники с двух сторон до золотистой корочки.
6. Далее нужно допечь сырники в духовке на 180-200 градусах 3-5 минут в зависимости от мощности духовки.
7. Дать остыть и подавать с любимыми топпингами.

Ингредиенты:

• Творог 9% — 1000 г
• Сахар — 80 г
• Соль — 5 г
• Сахар ванильный — 10 г
• Манная крупа — 150 г
• Яйцо — 100 г
• Мука — 50 г (для панировки)

Цитрусовый крем фреш

• Крем фреш — 500 г
• Выпаренный цитрус — 30 г
• Цедра апельсина — 0,5 шт
• Цедра лайма — 0,5 шт
• Мед цветочный — 15 г

Крем фреш

• Сливки — 500 г
• Кефир 3,2% — 25 г

Выпаренный цитрус

• Фреш апельсина — 800 г
• Фреш лимона — 200 г
• Фреш лайма — 120 г
• Сироп глюкозы — 80 г

Мягкая карамель с облепихой

• Сироп глюкозы — 150 г
• Сахар-песок — 95 г
• Сливки 33% — 200 г
• Цельное молоко — 100 г
• Соль — 1,5 г
• Сливочное масло — 70 г
• Пюре облепихи — 40 г

Способ приготовления:

1. Делается замес, затем он настаивается 6 часов. Лепим сырники.
2. Для приготовления крем-фреша в удобной емкости смешать сливки и кефир комнатной температуры, оставить настаиваться на столе 4-6 часов. Затем убрать в холодильник на 12-16 часов.Отдельно делаем смесь из лимона и лайма, добавляем цедру.
3. Карамель с облепихой. Мягкая смесь из сахара, молока, пюре облепихи и сливок. Добавляем карамелизированный фундук, пробиваем до крошки.
4. Сырники подаем горячими. Добавляем карамель с облепихой и цитрусовый крем-фреш.

Ингредиенты:

• Рикотта — 800 г
• Сахар — 80 г
• Ванильный сахар — 10 г
• Яйцо — 1 шт.
• Ванильный стручок — 2 г
• Мука — 120 г
• Соль — 2 г

Способ приготовления:

1. Рикотту, сахар, соль, муку, яйцо, ванильный сахар — все ингредиенты перемешать и сформировать шарики по 50 г
2. Обжарить на растительном масле с двух сторон.
3. Подавать со сметаной и малиновым вареньем

Ингредиенты:

• Творог — 800 г
• Яйцо — 1 шт.
• Рисовая мука — 35 г
• Сахарная пудра — 100 г
• Соль — 2 г
• Ванилин — 2 г

Способ приготовления:

1. В миску с творогом добавить сахарную пудру и соль и все тщательно перемешать.
2. Далее нужно взбить яйцо венчиком и добавить к творогу.
3. В творожную массу добавить муку. Перемешать лопаточкой до получения однородной массы гладкой консистенции.
4. Далее сформировать сырники примерно по 70 г.
5. В большой сковороде хорошо нагреть растительное масло, выложить в нее сырники и жарить по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
6. Сковороду с сырниками накрыть крышкой и держать на слабом огне 3 минуты.
7. На стол подавать горячими, дополнив сметаной, сгущенным молоком, вареньем или джемом.

Ингредиенты:

• Творог 9% — 250 г
• Миндальная мука — 35 г
• Пшеничная мука — 25 г
• Сахар — 15 г
• Соль — 1 г
• Яйцо — 50 г (1 шт)

Цитрусовый крем-фреш:

• Сливки 33% — 250 г
• Кефир — 20 г
• Апельсин — 1 шт
• Мандарин — 3 шт
• Лимон — 1 шт
• Мед — 5 г
• Соль — 1 г

Способ приготовления:

1. Творог, два вида муки, сахар и соль хорошо перемешать, далее добавить яйцо и снова перемешать. Миндальная мука добавляет ореховый вкус и воздушность текстуре.
2. Накрыть пленкой и убрать на стабилизацию в холодильник на 8 часов.
3. Затем снова перемешать и сформировать сырники по 75 г. каждый.
4. Далее слегка присыпать пшеничной или рисовой мукой.
5. Для приготовления базового крем-фреша в удобной емкости смешать сливки и кефир комнатной температуры, оставить настаиваться на столе 4-6 часов. Затем убрать в холодильник на 12-16 часов.
6. С чистых сухих цитрусов снять цедру мелкой теркой, выжать сок и процедить его через сито.
7. В сотейнике на небольшом огне уварить сок на 2/3 объема. Добавить мед и соль, остудить.
8. Холодный выпаренный сок смешать с базовым крем-фрешем и цедрой цитрусовых.
9. При подаче выложить на тарелку сырники и крем-фреш. Также, можно добавить любимое варенье или ягоды. 10. Сырники подавать с крем-фрешем. Во FLØR сырники также подают с вареньем из сосновых шишек (готовят сами, но для упрощения – его можно купить в магазине), сегментами апельсина и бразильским орехом.

Ингредиенты:

• Творог — 120 г
• Яйца — 1 шт
• Сахар — 1 ст.ложка
• Мука — 2 ст.ложки

Крем:

• Маскарпоне — 60 г
• Зеленая матча — 5 г
• Сливки 33% — 10 г
• Клубника — 30 г

Способ приготовления:

1. Протереть творог через сито. Полученную массу смешать с яйцами, сахаром и мукой до однородной консистенции.
2. Придать форму сырников и обжарить на сковороде с двух сторон до золотистой корочки. Выключить огонь, накрыть крышкой и подержать в тепле еще 2-3 минуты.
3. Приготовить соус: маскарпоне, матчу и сливки смешать до однородной консистенции.
4. Выложить на тарелку полученный крем, сверху сырники и порезанную клубнику.

Ингредиенты:

• Творог топленый мягкий 10% — 1 кг
• Творог домашний из ряженки — 1 кг
• Яйцо куриное — 400 г
• Мука миндальная — 150 г
• Мука пшеничная — 250 г
• Сахар — 115 г
• Соль — 15 г

Облепиховый крем-фреш:

• Сливки — 500 мл
• Кефир — 20 мл
• Облепиха — 200 г
• Вода — 200 мл
• Сахар — 200 г
• Лимонный фреш — 20 мл
• Цедра цитрусовых
• Мед — 10 г

Ягодный соус:

• Вишня — 500 г
• Черная смородина — 200 г
• Малина — 200 г
• Клубника — 200 г
• Яблоки красные — 100 г
• Сахар — 50 г
• Специи для глинтвейна — 1 г
• Бренди — 50 мл
• Вода — 1 л

Способ приготовления:

1. Два вида творога, муку, сахар и соль хорошо перемешать в одной емкости.
2. Затем добавить яйца и снова перемешать. За счет миндальной муки творог приобретает легкий ореховый оттенок и становится более воздушным.
3. Убрать творожную массу под пленку и поставить в холодильник минимум на 6–8 часов.
4. Затем снова перемешать и сформировать сырники присыпая каждый мукой.
5. Для крем-фреша смешать в чистой емкости сливки и кефир, далее оставить в теплом месте на 6 часов, затем убрать в холодильник на 12 часов минимум.
6. Облепиху смешать с водой, фрешем и сахаром, пробить и уварить до густого состояния, после чего процедить через марлю, добавить мед и остудить.
7. Выпаренный облепиховый сок смешать с базой крем-фреша и добавить цедру цитрусовых.
8. Для ягодного соуса смешать все ингредиенты в емкости, накрыть плотно фольгой в несколько слоёв и поставить в духовку на 160 градусов на 2,5 часа.
9. Затем хорошо отжать ягоды через марлю и уварить соус на 2/3.
10. Подавать сырники с ложкой крем фреша, соусом и сезонными ягодами.

Ингредиенты:

• Топленый творог — 1 кг
• Мука кокосовая — 150 г
• Яйцо куриное — 3 шт.
• Соль — 3 г
• Сахар — 50 г
• Изюм — 120 г
• Курага — 180 г
• Мука пшеничная пшеничная на подплыл —100 г

Для соленой карамели

• Сахар тростниковый — 150 г
• Молоко кокосовое — 150 г
• Молоко миндальное — 150 г
• Соль — 8 г

Способ приготовления:

1. Для приготовления сырников: курагу и изюм замочить в тёплой воде, после чего измельчить и смешать все ингредиенты. Хорошо взбить рукой, после чего сформовать шайбочки по 50-60 г (посыпая их мукой для ровной формы), обжарить на сковороде до золотистой корочки и выпекать при 180°, 5-7 минут.
2. Для приготовления солёной карамели: сахар выложить на сковороду, дать ему немного подтаять, после чего ввести остальные ингредиенты.
3. Подавать на порцию по три сырника полевая их карамелью сопровождать свежими ягодами и вкусный домашней сметаной.

Ингредиенты:

• Творог 9% — 1 кг
• Мука пшеничная — 80 г
• Сахар — 100 г
• Манная крупа — 20 г
• Яйцо — 1 шт.
• Экстракт ванили — 10 г

Сметанный крем:

• Сгущенное молоко — 50 г
• Сметана — 125 г
• Малиновый джем — 50 г

Способ приготовления:

1. Протереть творог через сито. Разбить яйцо и вмешать в творог
2. Добавить оставшиеся ингредиенты и смешать до получения однородной массы
3. Убрать полученную основу в холодильник на 1-2 часа
4. Сформировать сырники по 60 гр, аккуратно прокручивая между ладонями, придавая им фору
5. Обжарить сырники на растительном масле до получения золотистого оттенка. Довести до готовности в духовом шкафу при температуре 190 градусов в течение 10 минут
6. Для сметанного крема смешать все ингредиенты и взбить до получения однородной пышной массы
7. Готовые сырники выложить на тарелку вместе со сметанным соусом, сверху украсить свежими ягодами

Фото:пресс-службы.