Трайблескухен - сказочный пирог из Швабии. Гимн красной смородине!

Совсем скоро начнется сезон смородины. С невероятно плотной и ароматной черной смородиной удачные пироги умеет печь, наверное, каждый. Эта полезная ягода содержит такое количество пектина, что желируется сама по себе.

А вот безупречный рецепт пирога с нежной красной смородинкой нужно поискать. И на счастье почитателей этой замечательной ягоды, такой рецепт нашелся в Германии!

На территориях бывшего Швабского герцогства этот пирог пекут с незапамятных времен. Современные швабцы называют его не иначе как Трайблескухен (Träubleskuchen) - сказочный пирог. Такое название пирогу присвоено по праву. Ведь он сказочно красив, и обладает воистину волшебным вкусом.

Ягоды нужно обобрать с веточек. Промойте смородину и тщательно обсушите на бумажных полотенцах. Влажная ягода не сможет удержаться в воздушном безе и обязательно осядет на дно пирога.

Тесто.

Муку перетрите с маслом в крошку. Взбейте желтки с сахаром и ванилином до полного растворения сахара, если сахар плохо расходится, добавьте к желткам чайную ложку горячей воды. Перелейте полученную смесь в масляно-мучную крошку и замесите тесто.

Выложите тесто в форму для запекания и сформуйте корж с бортиками ввсотой 4-5 см. Наколите корж вилкой и выложите на него пергамент. Насыпьте поверх пергамента груз (горох, фасоль или рис) груз должен плотно прилегать к коржу и покрывать всю поверхность теста, в том числе и бортики. Поставьте корж выпекаться в разогретую духовку на 15 минут. Затем удалите груз, снимите пергамент и допекайте корж еще 15 минут.

Подготовка коржа.

Миндальные орешки выложите на застеленный пергаментом противень и поставьте все подсушиваться в разогретую духовку на 10-15 минут. Подсушивайте все до легкой золотистости.

Затем остудите орешки и хлеб и измельчите их в блендере в мелкую крошку. Полученную крошку выложите на дно коржа.

Начинка.

Белки взбейте с сахаром, всыпая его в белки по частям и постепенно увеличивая скорость взбивания. Взбивайте белки до жестких пиков. Добавьте к белкам крахмал (25 г) и тщательно вмешайте его в массу, можно и миксером.

Обсушенные ягоды красной смородины обсыпьте ставшимся крахмалом.

Отделите от белковой массы одну треть. В оставшуюся меренгу выложите обсыпанные крахмалом ягоды и аккуратно все перемешайте, стараясь максимально равномерно распределить ягоды в меренге.

Сборка пирога.

Выложите меренгу с ягодами на сухарно-ореховую посыпку и равномерно распределите ее по всему коржу. Наверх начинки выложите оставшуюся меренгу и с помошью ложки придайте ей волнист-игольчатую структуру. Или вы можете переложить меренгу в кондитерский мешок и отсадить ее на начинку в виде классических завитков или куполочков.

Выпекание.

Поставьте пирог в разогретую духовку на 25-35 минут и выпекайте до легкого зарумянивания верха меренги.

Готовый пирог немного остудите и подавайте к чаю или кофе.