Сегодня хочу поделиться с вами рецептом приготовления универсальной приправы на основе сушеных томатов с чесноком и ароматными травами, которая добавит в ваши блюда нотки средиземноморской кухни.
Если видели, в магазинах продается вот такая приправа - она действительно вкусная и ароматная, но у нее есть один существенный недостаток - это очень дорогое удовольствие за слишком малый вес.
Имея в наличии все ингредиенты, я решила приготовить ее самостоятельно и провела на своей кухне ряд экспериментов.
2 кг помидоров
150 г очищенного чеснока
70-100 г листьев базилика
1 ч.л. соли
2 ч.л. сухого чеснока
6 ч.л. орегано
2 ч.л. сухого базилика
Нам понадобится 2 кг помидоров, у которых я удалила плодоножки и разрезала для удобства измельчения, 150 г очищенного чеснока, 70-100 г листьев свежего базилика, желательно зеленого, но у нас в последнее время его не достать, поэтому я беру фиолетовый и 1 ч.л. соли - у меня сельдерейная, но можно базиликовую или самую обычную пищевую соль.
Помидоры и чеснок надо измельчить, делайте это любым удобным способом - в кухонном комбайне или в блендере, а если будете использовать мясорубку, то из всех возможных, выбирайте решетку с самыми мелкими ячейками.
К полученной томатно-чесночной массе добавляем соль и хорошо смешиваем до растворения, кипятить массу не надо, будем сушить томаты в свежем виде.
Во время сушки концентрация кислоты и сладости томатов усилится, а для баланса вкуса мы добавили соль.
Я буду сушить томаты в дегидраторе, если у вас нет такого - сушите в электросушилке или в духовке при температуре не выше 70°C с конвекцией и слегка приоткрытой дверцей до сухого состояния. На время не ориентируйтесь, только на результат!
На один из поддонов выкладываем листья базилика - я предварительно его помыла и высушила на кухонном полотенце.
Лотки, подносы или противни, на которых будете сушить томатное пюре, надо обязательно смазать тонким слоем растительного масла, иначе после сушки, вы просто не снимите готовую томатную пастилу. Для этих целей я использую кусочек обычной марли или бинт.
Разливаем сырую томатно-чесночную смесь на смазанные поддоны и равномерно ее распределяем.
Несмотря на то, что у меня очень сочные томаты, масса в любом случае хорошо сохнет, хотя лучше брать помидоры мясистые, с более плотной мякотью.
Отправляем лотки на сушку, в том числе базилик и сушим томатную массу до полного высыхания.
Я сушила на максимальной температуре 70°C, время сушки берите с запасом, поскольку многое зависит от сочности томатов, их количества и толщины слоя.
В результате, у меня базилик был готов через 3 часа, а томатное пюре сушилось 14 часов..
В отличие от вяленых помидоров, томатная масса полностью высохла, в ней совсем не осталось влаги - она хрупкая, ломкая и в то же время, пластичная.
Снимаем ее с поддонов и отправляем в чашу блендера, кофемолку или кухонный комбайн.
Измельчаем сушеные томаты импульсами до желаемой фракции.
Мне больше понравилось в виде крошки, хотя можно молоть и в порошок.
Точно так же измельчаем все остальные томатные пласты. В результате, у меня получилось 180 г измельченных сушеных томатов с чесноком.
Уже в таком виде приправу из томатов можно использовать для приготовления и подачи различных блюд - она очень аппетитная, на вкус пряная, кисло-сладкая, в меру соленая, с томатно-чесночным ароматом и послевкусием.
Для полноты картины, я все же добавлю фиолетовый базилик, который мы высушили, мелкие кусочки отдельно сушеного чеснока, покупной зеленый базилик и орегано.
Прямо руками разминаем хорошо высохшие фиолетовые листочки базилика в мелкую крошку.
К основной томатной приправе добавляем 2 ч.л. сухого чеснока мелкими кусочками, 6 ч.л. орегано - она же душица, всыпаем базилик - у меня 2 ч.л. зеленого и фиолетовый, тот самый, который мы сушили - я добавила и тот, и другой, чтобы получить наилучший вкус и максимум пользы.
Теперь окончательно все смешиваем и ароматная, сладковатая овощная приправа из сушеных томатов готова!
Такую уникальную композицию на основе томатных хлопьев с нотками чеснока можно использовать для приготовления блюд из овощей, различных салатов, рагу, запеканок, тушеного и запеченного мяса, птицы, супов, соусов, салатных заправок, маринадов, блюд из бобовых и круп, для посыпки яичницы, картофеля, и конечно же для приготовления пряного хлеба, пиццы и макаронных изделий.
Хранится такая универсальная приправа при комнатной температуре в стеклянной таре с герметичной крышкой.
Для себя я сделала вывод, что это, пожалуй, одна из самых удачных и гармоничных сухих приправ, которую я буду готовить обязательно и ежегодно! Кстати, эта натуральная приправа оказалось еще одной идеей для подарка!
