Мифы о еде: польза и вред черного перца, как выбрать самый качественный

Черный перец – одна из самых популярных и распространенных пряностей. С ней связано много мифов. Некоторые опасаются, что в России продают поддельный черный перец. Часть потребителей считает, что черный перец обрабатывается усилителями вкуса. Встречается мнение, что черный перец можно хранить практически сколько угодно. Узнаем, что в мифах о черном перце правда, а что – заблуждение. Выясним, в чем польза и вред черного перца. Определим, как выбрать самый качественный черный перец.

Правда и заблуждения в мифах о черном перце

В России продают поддельный черный перец

Частично правда

В России часто продают черный перец, не соответствующий стандартам качества. Черный молотый перец могут разбавлять мукой, крахмалом, молотым рисом или даже семенами папайи, рассказал сотрудник лаборатории доклинических исследований Московского физико-технического института Юрий Афанасьев. Во время исследования 2019 года в шести из 30 торговых марок молотого черного перца обнаружили признаки фальсификации.

Черный перец обрабатывают усилителями вкуса

Заблуждение

В черном перце от природы содержится глутаминовая кислота. Дополнительно усиливать его вкус с помощью глутамата не нужно.

В черном перце не может быть вредных микроорганизмов

Заблуждение

В черном перце из-за нарушений условий хранения могут появиться плесень, бактерии группы кишечной палочки, клостридии и другие микроорганизмы. «Попадание вредных микроорганизмов из перца в организм человека опасно в связи с токсичными веществами, которые они выделяют. А попасть в организм они могут очень просто: как при случайном вдыхании молотого перца, так и при приготовлении пищи, ведь зачастую перец перед употреблением не обрабатывается термически. У человека могут развиться дисбактериоз и различные заболевания желудочно-кишечного тракта», – предупредила профессор ВНИИ пищевых добавок, доктор технических наук Наталья Шарова.

Черный перец улучшает пищеварение

Частично правда

Некоторые ученые считают, что вкусовые ощущения от черного перца в пище способствуют выделению желудочного сока. Это помогает желудочно-кишечному тракту более полно переваривать пищу.

У черного перца неограниченный срок хранения

Заблуждение

Черный перец и другие пряности лучше хранить не больше полугода, советует профессор ВНИИ пищевых добавок Наталья Шарова. Приправы боятся повышенной влажности. Чем полезен черный перец?

Черный перец богат витаминами и микроэлементами, особенно калием. Около четверти его массы составляют пищевые волокна. При этом нужно помнить, что черный перец обычно употребляют в пищу очень маленькими порциями, поэтому сам по себе он не может быть существенным источником полезных микроэлементов и витаминов.

Энергетическая ценность одной чайной ложки молотого черного перца (2,3 г. – «Профиль») составляет всего лишь 5,8 ккал. В такой порции находится 0,58 г пищевых волокон. Сколько микроэлементов содержится в одной чайной ложке молотого черного перца? 10,2 мг кальция;

0,223 мг железа;

3,93 мг магния;

3,63 мг фосфора;

30,6 мг калия;

0,46 мг натрия;

0,027 мг цинка;

0,031 мг меди;

0,294 мг марганца;

0,113 мкг селена;

0,787 мкг фтора. Сколько витаминов содержит одна чайная ложка молотого черного перца? 0,621 мкг предшественника витамина A;

0,002 мг витамина B1;

0,004 мг витамина B2;

0,026 мг витамина B3;

0,032 мг витамина B5;

0,007 мг витамина B6;

0,391 мкг витамина B9;

0,024 мг витамина E;

77 мкг витамина K. Характерный вкус черному перцу придает алкалоид пиперин. Существуют исследования, указывающие на сильные антиоксидантные свойства этого вещества.

Опыты на животных показывают, что пиперин может помогать в лечении аллергических ринитов. Клинические испытания на людях не проводились, поэтому реальная эффективность черного перца как средства, помогающего справиться с аллергическим ринитом, остается неизвестной.

Ряд исследователей считают, что пиперин помогает поддерживать здоровье мозга. Ученые ставили эксперименты на мышах, показывающие положительную роль полученного из черного перца пиперина для животных с болезнью Альцгеймера. Тесты на людях пока что не проводились.

Имеются свидетельства, что черный перец благоприятно влияет на уровень холестерина в организме. Эксперименты на животных показали, что пряность может помочь контролировать набор избыточного веса.

Чем может быть вреден черный перец?

Черный перец способствует выделению желудочного сока. Он запрещен людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Черный перец противопоказан при болезнях почек и мочевыделительного тракта. Его нужно полностью исключить из диеты людям, страдающим почечной недостаточностью или мочекаменной болезнью.

Некоторые люди страдают от пищевой аллергии на черный перец. Это достаточно редкое заболевание, обычно оно встречается у тех, кто профессионально работает с пряностями.

Врачи советуют полностью отказаться от острой пищи больным гипертонией. Под запрет подпадает в том числе черный перец.

Черный перец советуют исключить из диеты беременным женщинам. Он может спровоцировать изжогу.

Как выбрать качественный черный перец?

Шеф-повар Сергей Лименько советует покупать целые, а не молотые пряности. У них лучше сохраняется аромат и проще проверить качество. «Если целые на вид специи при небольшом надавливании рассыпаются практически в порошок, то это признак того, что они некачественные и по большей степени бесполезны», – объяснил эксперт.

Черный перец и другие пряности лучше покупать небольшими порциями, рекомендует Лименько. Он советует смотреть на срок годности и выбирать самые свежие.

При выборе черного перца нужно внимательно осмотреть упаковку, обращает внимание профессор ВНИИ пищевых добавок Наталья Шарова. Из-за ее повреждений может повыситься влажность черного перца, в нем начнут развиваться микроорганизмы. Пряность потеряет свои вкусовые качества и может стать потенциально опасной для здоровья.

Эксперт советует избегать черного молотого перца со вздутой упаковкой. » Вздутая упаковка – признак того, что в условиях повышенной влажности начался процесс брожения. В свою очередь, это может быть вызвано введением крахмала с целью фальсификации. Крахмал является отличным углеводным субстратом для микроорганизмов, поэтому упаковка и вздувается», – объяснила Шарова.

Черный перец – популярная приправа, от которой при некоторых заболеваниях и при беременности лучше отказаться. Ешьте на здоровье!