Шеф-повар рассказал, чем можно испортить окрошку

Одно из самых любимых россиянами блюд летом — это окрошка, но в каждой семье ее готовят по-своему, начиная с ингредиентов и заканчивая так называемым «бульоном»: кто-то любит квас, кто-то кефир, а некоторые готовят окрошку на минеральной воде.

Антон Прокофьев, бренд-шеф компании Эфко, историк кулинарии, кандидат исторических наук в эфире сетевого вещания «Вечерней Москвы» рассказал о том, как не нужно делать окрошку и какой вариант ее приготовления является каноническим.

Подробнее в видеоматериале «ВМ»:

— Первое, чем можно испортить окрошку — это неправильной заливкой. Раньше люди готовили несладкий квас и зачастую пили его вместо воды. Окрошку также готовили на кислом квасе, это классический рецепт. Правильный вкус окрошки — кислый, отсюда подсознательное желание наших бабушек и дедушек сделать блюдо кислее при помощи кефира, так как найти несладкий квас в условиях города становится непростой задачей. Поэтому и сметану добавляют в окрошку, хотя ей делать там особо нечего, — объяснил эксперт.

Второй продукт, который способен испортить блюдо, по мнению бренд-шефа, — это колбаса. Из названия блюда понятно, что в него крошили все: остатки овощей, мяса. И сегодня это блюдо, приготовленное на жареном мясе, разобранном на волокна, будет гораздо интереснее, чем приготовленное на колбасе.

— И картошке тоже там исторически делать нечего, она появилась только в XIX веке. Это довольно легкий освежающий суп с овощами и мясом. Настаивать его не нужно, можно подавать на стол сразу после приготовления. Классическое сочетание — с хлебом, хреном или горчицей. Окрошка — это освежающий перекус летом, это первое блюдо, — рассказал эксперт.

Главный секрет хорошей окрошки — это затирка из желтка и горчицы, которую добавляют в тарелки порционно.

Диетолог Александр Андреев объяснил, для кого окрошка может быть опасной. Она стимулирует метаболизм и может вызвать проблемы с ЖКТ.