Как выживают рестораны?

http://www.youtube.com/watch?v=_i-uYDdcAP8

   Ресторанному бизнесу нелегко выжить в нынешних экономических условиях. Каждое пятое заведение в стране - закрывается, а объём рынка сократился на 25-30 процентов. Что делают сибирские рестораторы, чтобы остаться на плаву?