ОВОЩИ И ФРУКТЫ - ГЛАВНЫЕ ПРОДУКТЫ

Дачный сезон подходит к концу. Заполнены подполья и «овощные ямы» картофелем и морковью, свеклой и луком… Что не хранится в свежем виде, подверглось тепловой обработке, и кладовые любителей огородников и садоводов ломятся от солений, салатов, компотов и варенья.Многие наши хозяйки любят заниматься (даже в свой долгожданный отпуск) консервированием овощей и фруктов и… В конце короткого сибирского лета, да и в самом начале золотой осени идет настоящий бум переработки плодов, выращенных своими руками. Казалось бы, об этом процессе известно все до мелочей: какие огурчики лучше солить, а какие мариновать; сколько стерилизовать банки и овощные смеси и какими крышками их лучше закрывать. Тем не менее, некоторые расхожие истины, которым мы зачастую следуем, не более чем заблуждения, опасные, прежде всего для здоровья.Конечно, в качестве разнообразия зимнего меню будет приятно отведать маринады собственного приготовления, но вот есть ли в них польза? Мнения на этот счет разные…Многие диетологи утверждают, что консервированные продукты не приносят пользы организму, а даже способны навредить. Если посмотреть с медицинской точки зрения, то людям с некоторыми видами заболеваний действительно не рекомендуется употреблять консервацию.Дело в том, что многие овощи и фрукты маринуются с добавлением уксуса, большого количества соли, масла или сахара. К тому же доказано, что большая часть полезных витаминов погибает под воздействием сильной термической обработки.Но, несмотря на все очевидные недостатки, консервированная пища все же имеет определенную пользу. Минеральные вещества – кальций и магний под действием термообработки не разрушаются, а значит, сохраняются в законсервированных продуктах. Возрастающее количество ликопина в консервированных овощах, например, помидорах, тоже очень полезно.Свежая капуста, которая будет храниться в погребе, со временем утратит полезные свойства, а квашенная – будет содержать в себе максимальное количество флавоноидов и витамина С. Да и хрустящий бочковой огурчик под рассыпчатую картошечку, да соленый груздь – ох как порадует гостей! А компоты их черноплодной рябины, цвета спелого граната и чуть терпковатые на вкус утолят любую жажду… Про клубничное варенье и говорить много не нужно - обожают его наши ребятишки с блинами или оладьями!Так что, не зря простояли у плиты умелые хозяюшки - будет чем порадовать семью в долгую зиму.    Елена СлинкинаФото автора