Как приготовить осенний суп минестроне
В минестроне принято обязательно использовать стеблевой сельдерей, фасоль, морковь и помидоры. Кроме этих овощей, в суп кладут картофель, лук, кабачки, цуккини, сладкий перец, капусту, спаржу и даже баклажаны.
Чтобы сделать вкус минестроне более насыщенным, в масло, на котором обжаривают овощи, часто добавляют острый красный перец, чеснок или молотый имбирь. В самом конце приготовления в суп кладут пряные итальянские травы – базилик, орегано, тимьян. Иногда минестроне подают с классическим итальянским соусом песто.
Минестроне из осенних овощей
Ингредиенты:
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 средняя луковица, очищенная и нарезанная
- 2 стебля сельдерея, нарезанных поперек небольшими кусочками
- 1/2 корня фенхеля, нарезанного кубиками
-
2 средние картофелины, очищенные и нарезанные кубиками
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезанного
- 1 л консервированных в собственном соку помидоров, слегка размятых
- 8 чашек бульона
- 1 банка консервированной фасоли без жидкости
- Крупная соль и свежемолотый перец
- 2 чайные ложки красного винного уксуса
- 1 1/2 пучка листьев мангольда, тонко нарезанных
- 2 чашки мелких отваренных макарон для подачи
- Тертый пармезан для подачи
Приготовление: Нагреть масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук, сельдерей, укроп, картофель и чеснок. Готовить, помешивая, около 5 минут.
Добавить помидоры вместе с соком, бульоном и фасолью. Приправить 2 чайными ложками соли и 1/2 чайной ложки перца. Увеличить огонь до максимума и довести до кипения. Уменьшить нагрев и варить, пока картофель не станет мягким, около 10 минут.
Добавить уксус и мангольд. Приправить солью и перцем. Разделить макароны равномерно между 6-8 тарелками. Разлить суп и посыпать тертым сыром. Подавать сразу же.