Что можно заготовить из продуктов на будущее уже сейчас?

Не стоит ждать лета, чтобы делать полезные припасы. Уже сейчас можно начать заготавливать продукты, которые значительно сократят наши трудозатраты на кухне в будущем.

 

Мясные фрикадельки

Домашнего мясного фарша разумно сразу приготовить много и наделать из него тефтелек/фрикаделек. Часть пожарить, а часть заморозить.

Потом в любой момент их можно будет использовать для супа или в качестве самостоятельного блюда, потушив в любимом соусе, например, сметанном, бешамель или в томатном.

Ингредиенты

3 зубчика чеснока
6-7 веточек молодой петрушки
60 г твёрдого сыра
1 кг нежирного мясного фарша (говядина, индейка, смесь говядины и свинины)
3-4 ст. л. манной крупы
растительное масло
соль, свежемолотый чёрный перец

1.Чеснок и петрушку мелко нарежьте. Сыр натрите на мелкой терке. Смешайте фарш с манной крупой, чесноком, зеленью и сыром. Посолите и поперчите. Тщательно вымешайте.

2.Сформируйте фрикадельки диаметром 2.5-3 см. Смажьте маслом руки и прокатайте каждый шарик в ладонях. Перекладывайте их на противень, застеленный бумагой для выпечки, на некотором расстоянии друг от друга. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке до золотистого цвета 12-15 мин.

3.Фрикадельки остудите, переложите в один слой на доску, которая поместится в морозильник. Замораживайте 45 минут, затем переложите в целлофановый пакет (лучше зип лок, с молнией) и храните в морозильнике до 30 дней.

Универсальное рассыпчатое тесто

Такое тесто можно хранить в холодильнике до 7 дней, а в морозильнике до трёх месяцев. Размораживайте тесто в холодильнике, а охлажденное тесто достаньте из холодильника минут за 20 до использования, чтобы оно стало пластичным и удобным в работе.

Из такого теста отлично выпекать печенья, тарталетки и пирожные корзиночки, открытые пироги и тарты.

Ингредиенты

350 г холодного сливочного масла
800 г пшеничной муки
10 г морской соли
1 яйцо + 1 желток
50 г сметаны
170 мл холодной питьевой воды
2 ч. л. лимонного сока

1. Масло нарежьте кубиками. Муку смешайте с солью и кончиками пальцев перетрите в крошку, напоминающую панировочные сухари. Можно сделать это в чаше кухонного комбайна, включая его в импульсном режиме, или миксером, используя насадку «лопатка». Крошка может быть более или менее однородной, с включениями более крупных кусочков.

2. Добавьте в мучную крошку яйцо, желток и сметану, перемешайте. Постепенно вливайте холодную воду, смешанную с лимонным соком. Добавьте её ровно столько, чтобы тесто перестало рассыпаться, и его можно было вымешать на столе. Только не вымешивайте его с особой тщательностью, оно от этого становится грубым.

3. Разделите тесто на порции по 250-300 г, сформируйте из них прямоугольные пласты (для удобства хранения). Разложите заготовки по отдельным пакетам и уберите сначала в холодильник на 30-60 мин., чтобы масло остыло, а влага равномерно распределилась. А потом переложите в морозилку.

Домашние бульонные кубики

Как бы ни нахваливали в телевизионной рекламе готовые бульоннные кубики, мы все равно любим свои, домашние. Из них любой суп варится в разы быстрее, а какие получаются соусы!

Ингредиенты

1 большой лук-порей, вся белая часть и 3-4 см. зелёной
4 черешка сельдерея
2 морковки
1 луковица
2-3 веточки укропа
2 веточки молодой петрушки
2 кг куриных крылышек и остовов
2 лавровых листа
1 ч. л. горошин чёрного перца
морская соль

1. Порей, сельдерей и морковку нарежьте кусками длиной примерно 3 см. Лук разрежьте на 4 части. Мелко нарежьте зелень.

2. На сухой сковороде поджарьте овощи со всех сторон до начала образования чёрных подпалин.

3. В большую кастрюлю налейте 4,5 л питьевой воды. Положите курицу, подготовленные овощи, добавьте лавровый лист, зелень и перец. Доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и варите бульон 2 ч, постоянно снимая образующуюся пену.

4. Процедите бульон. Должно получиться примерно 2 л. Перелейте бульон в кастрюлю и варите ещё 2 ч на слабом огне, пока не останется примерно 400-450 мл уваренной жидкости, похожей на сироп. Последние 30 мин. готовьте бульон на самом минимальном огне.

5. Разлейте бульон по формочкам для льда (лучше силиконовым, так «кубики» будет легче доставать) и охладите до комнатной температуры. Уберите в холодильник на несколько часов до полного застывания. Выньте застывший бульон из формочек. Каждый кубик заверните в пищевую плёнку и уберите в контейнер или сложите в пакет. Храните в морозилке. Такие кубики могут храниться несколько месяцев.

Травяная соль для запекания овощей

Зачем покупать пряные смеси в магазинах, когда их можно сделать самим. Экономия и более высокое качество!

С такой солью хорошо запекать баклажаны и сладкие перцы. Для этого нарежьте баклажаны пластами толщиной 2 см. Перцы разрежьте на четвертинки, удалите плодоножки, семена и перегородки.

Полейте овощи оливковым маслом, посыпьте солью, выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки и запекайте в разогретой до 200 °С духовке 20-30 мин.

Подавайте горячими или остывшими с хлебом, варёным или запечённым мясом или курицей.

Ингредиенты

по 1 ч. л. сухих базилика, орегано и тимьяна
200 г морской соли среднего помола
1 ст. л. чесночного порошка

Измельчите сухие травы в кофемолке или в блендере в порошок.

Смешайте соль с чесноком и травами. Дайте настояться 1–2 дня. Храните в герметично закрытой ёмкости в сухом тёмном месте.

Универсальная смесь специй для маринадов и солений

Если вы часто занимаетесь маринованием и солением, такая заранее подготовленная смесь очень облегчит жизнь.

Собираетесь использовать её для маринадов - добавьте прямо перед использованием небольшой кусочек свежего корня имбиря и луковицу шалота. А для солений - пару зубчиков чеснока и традиционный «веник» из зрелого укропа, листа хрена и листочков фруктовых кустов и деревьев.

Ингредиенты

На 2-3 литра маринада понадобятся:

2 ст. л. горчичных семян
1 ст. л. душистого перца горошком
2 ч. л. чёрного перца горошком
2 ч. л. бутонов гвоздики
1 ч. л. молотого имбиря
1 ч. л. коробочек кардамона
2 лавровых листа
1 палочка корицы

Смешайте все ингредиенты и храните в герметично закрытом контейнере в сухом и тёмном месте.

Приятного аппетита!