Морковь – мутант в мире овощей

Впрочем, сегодня люди предпочитают употреблять ее корень, не зная о том, что современная морковь – мутант. По крайней мере, яркая оранжевая морковь.

Первоначально нормой были фиолетовые корнеплоды, хотя также были известны некоторые вариации сортов. Затем в дикой природе появились желтые и белые «особи». И только со временем, где-то в середине 17-го века голландские селекционеры сумели вырастить из бледных желтых видов морковия яркие и сочные оранжевые – с нимы мы хорошо знакомы сегодня.

Пурпурные варианты моркови те до сих пор существуют, но они, безусловно, в меньшинстве в аграрном мире. Хотите попробовать? Осторожно - фиолетовые морковки не так приятны на вкус как оранжевые. На самом деле, оранжевая морковь может быть наиболее оптимальным сортом, когда дело доходит до вкуса. Исследование, проведенное в 2010 году, показало, что каротиноиды в ее составе также полезны для зрения и красоты кожи.

Каротиноиды – это натуральные пигменты (красящие вещества), которые придают различным овощам характерный цвет; например, томат окрашен каротиноидом ликопином, а морковь - бета-каротином. Каротиноиды действуют как мощные антиоксиданты, а потому играют важную роль в профилактике самых разнообразных заболеваний, связанных с окислительным стрессом.