Лывжа из говядины по-осетински: пошаговый рецепт

Лывжа сильно отличается по вкусу от узбекской шурпы и от многих других супов, а все дело в приправах и специях. Без тимьяна даже не пытайтесь повторить рецепт, настоящего вкуса не получится. Необходимые ингредиенты говядина - 600 г (и больше); картофель - 4-5 шт.; перец сладкий - 2 шт.; лук - 1 шт.; чабрец (тимьян) - 1 ч. л.; чеснок - 4 зубчика; лавровый лист - 2 шт.; укроп - 1 ст. л. (лучше сухой зонтик); перец душистый горошком - 10 шт.; соль - по вкусу; кинза - 1 ст. л.; острый перец - по вкусу. Способ приготовления Говядину нарежьте на удобные кусочки. Хорошенько прогрейте казан и опустите в него мясо. Лучше, чтобы мясо было с жирком и поджаривалось в собственном соку. При этом все соки запечатаются и мясо приобретет интересный аромат. Добавьте в казан около трех литров горячей воды. Доведите все до кипения и снимите пену. Затем посолите по вкусу и опустите в казан луковицу целиком. Варите мясо час или полтора, в зависимости от его качества. При этом бульон не должен слишком кипеть, он варится под приоткрытой крышкой и остается полностью прозрачным. Картофель и морковь нарежьте крупными кусочками. Через час добавьте крупно нарезанный картофель и морковь в мясной бульон. Варите еще 20 минут. Затем добавьте болгарский перец, острый перец и все специи - тимьян, чеснок, перец горошком, лавровый лист. Проварите еще 10 минут. В самом конце приготовления проверьте вкус супа на соль. Если нужно, то досолите, и добавьте зелень. Через две минуты огонь выключите.