Кыстыбый

Кыстыбый, или кузикмяк - блюдо татарской кухни. Простые и сытные лепёшки с начинкой из картофеля или пшённой каши. У нас дома вариант с пшённой кашей не рассматривается, а вот картофельная начинка заходит на отлично *как, впрочем и другие варианты выпечки с картошкой)*
Тесто для кыстыбый очень простое - пресное, но и здесь возможны варианты - на молоке или кефире/сметане, на воде, с яйцами или без, с маслом растительным или сливочным. Я сегодня предлагаю постный вариант.

ПОНАДОБИТСЯ:

- 200 г кипятка
- 300 - 350 г муки
- 1/2 ч.л. соли
- 3 ст.л. растительного масла

- 500 г картофеля
- 1 крупная луковица
- растительное масло

Для начинки отварить картофель. Пока картошка варится, очистить и мелко нарезать лук. Обжарить его на растительном масле до золотистого цвета. Готовый картофель размять в пюре, добавить обжаренный лук и размешать. По желанию можно добавить в начинку рубленую зелень.
В миску налить кипяток, добавить соль и растительное масло, размешать до полного растворения соли.
Всыпать муку. Тесто не должно быть слишком крутым, поэтому муку лучше всыпать постепенно. Должно получиться мягкое, податливое, не липнущее к рукам тесто. Накрыть тесто миской или завернуть в плёнку и оставить на полчаса.
Скатать тесто в колбаску и разделить на 8-10 частей.
Каждый кусок раскатать в круглую тонкую лепёшку диаметром ок. 20 см. Тесто прекрасно раскатывается без подпыла, но, если не получается, можно немного подпылить мукой.
Лепёшки обжаривать с двух сторон на сухой, хорошо разогретой сковороде с толстым дном до светло-коричневых подпалин. Обжаренные лепёшки смазывать сливочным маслом *в постном варианте растительным*, складывать на блюдо и накрывать миской, чтобы они оставались мягкими.
После того, как все лепёшки поджарены, доставать их по одной, на половину лепёшки выкладывать примерно по 2 ст.л. горячей начинки, накрывать второй половиной, вновь смазывать маслом и складывать на блюдо стопкой, по 2 штуки рядом.
Готовые кыстыбый накрыть миской и держать под ней до подачи. Можно подать кыстыбый к бульону или к чаю. На следующий день *если останутся* можно разогреть их, поджарив на сливочном масле.