Новые ингредиенты взамен подорожавших. Смоленские повара начали придумывать новые блюда
Секретный рецепт с зеленым порошком и другие хитрости на ресторанной кухне. Владельцы смоленских кафе приспосабливаются к новым обстоятельствам, которые наступили после введения санкций.
Шеф-повар Наталья Космачева замешивает тесто для печенья. Зеленый порошок – это тыквенная мука, которую смололи в Смоленске. И Наталья решила попробовать заменить ею муку миндальную, ведь ту теперь купить трудно и дорого. Результат повару понравился, и она решила добавить оригинальное печенье в меню своего ресторана.
Наталья Космачева, шеф-повар:
«То печенье, которое мы готовили, и оно в себестоимости стало настолько дорого, что нет смысла его продавать, и мы включили голову, и нам посоветовали попробовать тыквенную муку, для нас ее приготовили. Если то было печенье по французской технологии, а это печенье мое родное, из моего Смоленска».
Вместе с сахаром на сковороде карамелизируются тыквенные семечки. Получится сладкий попкорн. Им Наталья удивляет гостей, заменяя ставший недоступным европейский декор для десертов.
«Это очень вкусно, это очень интересно и, конечно, это очень полезно!»
За последний месяц Наталье Космачевой и сотрудникам ее ресторана пришлось пересмотреть большинство технических карт и рецептов, начать искать новых поставщиков. Любимый многими гостями традиционный греческий салат тоже серьезно подорожал. И шеф-повар заменила дорогие европейские масла теми, что давят смоленские производители. Не покупает салатные смеси в магазинах, а заказывает микро-зелень у местных фермеров. И сыр в салат Наталья варит сама по старинному смоленскому рецепту. Уверена, получается и дешевле, и вкус более яркий.
Наталья Космачева, шеф-повар:
«Сыр, в который входят молоко, сметана и яйцо, я добавляю в этот сыр орегано, и на сегодняшний день, я считаю, что это прекрасная замена и альтернатива той же брынзе».
Получившееся тыквенное печенье в ресторане украшают помадкой. Печенье планируют назвать «Смоленским», и на его поверхность присела сахарная птица Гамаюн. Здесь уверены, что кризис может стать толчком к развитию, поддержке местных фермеров и рождению новых рецептов.