Бульон из запечённых овощей

Вкус, аромат и цвет бульона из запечённых овощей будет гораздо интенсивнее и ярче, чем из сырых. Используйте его как основу для супов и соусов, а также добавляйте к рагу.

Ингредиенты

Растительное масло	2 ст. ложки
Морковь	6 штук
Сельдерей	4 стебля
Белый репчатый лук	2 штуки
Фиолетовый лук	1 штука
Соль	по вкусу
Молотый чёрный перец	по вкусу
Сушёный тимьян	1 ч. ложка
Петрушка	½ пучка
Вода	3 л
Лимонный сок	3 ст. ложки

 

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 230 °С. Противень смажьте растительным маслом.

2. Морковь, сельдерей и оба вида лука очистите, крупно нарежьте и выложите на противень.

3. Посолите, поперчите и посыпьте тимьяном, добавьте веточки петрушки.

4. Запекайте овощи до мягкости и коричневой корочки 40 минут. Затем выложите их в кастрюлю и залейте холодной водой.

5. Бульон доведите до кипения и проварите на небольшом огне 30 минут. Влейте лимонный сок и готовьте ещё 20–25 минут.

6. Готовый бульон процедите сквозь мелкое сито и посолите по вкусу.