Готовим дома восточные блюда

Wmj.ru предлагает вам приготовить удивительные пряные блюда. . Восточная кухня немыслима без пряностей: ни одно блюдо не обходится без карри, кардамона, перцев чили – негласных королей восточных специй. В Индии, Вьетнаме и Таиланде растет знаменитое дерево карри. Именно поэтому при приготовлении ароматных овощных и мясных блюд в этих регионах используют свежие листья такого дерева. 
Листья карри не сушат, так как они теряют уникальный аромат, поэтому и появилась смесь карри, которая получила широкое распространение по всему миру. Она не имеет строгой рецептуры и пропорций. В нее, как правило, входит куркума, кориандр, красный перец, кумин, гвоздика, корица, имбирь, пажитник, порошок чили, кайенский перец, мускатный орех и многие другие пряности. 
Если вам хочется воточной экзотики - ужин с ориентальным оттенком привнесет восточные нотки в ваше настроение. Wmj.ru предлагает вам приготовить удивительные пряные блюда вместе с Реза Мохаммедом - ведущим развлекательного кулинарного телеканала Food Network. Попробуйте! Ведь восточная кухня – невероятное множество вкусовых сочетаний. 

Курица с карри и кардамоном
Ингредиенты:- 1 курица без кожи, разделанная на несколько частей;- 75 мл. растительного масла;- 6 стручков кардамона;- 1 чайная ложка молотого кардамона;- Кусочек корня имбиря;- 2 зубчика чеснока;- 2 средних луковицы;- 12 листочков карри;- 1/2 чайной ложки молотой куркумы;- 1/2 чайной ложки порошка чили;- 1 чайная ложка молотого кориандра; - 150 мл воды;- 500 г нарезанных помидоров;- 2 измельченных зеленых перца чили;
Ингредиенты для топпинга:- 1/4 чайной ложки молотого кардамона;- 2 чайные ложки свежего кориандра;- Свежемолотый черный перец.
Приготовление:Нагреть растительное масло на сковороде с высокими стенками и добавить стручки кардамона. Как только стручки начинают шипеть и выделять сильный аромат, добавить к ним имбирь, чеснок, лук, листья карри. Добавить соль, обжарить смесь на среднем огне.Добавить к смеси куркуму, молотый чили, молотый кардамон, перемешать и жарить еще минуту. Добавить воду и перемешать.Выложить в полученную смесь томаты и зеленый чили. Готовить блюдо до испарения воды на 80%.Опустить курицу в большую кастрюлю, туда же переложить весь соус со сковороды. Добавить воды, чтобы мясо было полностью покрыто, добавить кардамон. Варить мясо на медленном огне 20-30 минут, пока оно не станет мягким, а соус не загустеет. Добавить соль и перец по вкусу. Выложить готовое блюдо на тарелку и украсить топпингом: кардамоном. Кориандром и свежемолотым черным перцем. Ягненок карри
Ингредиенты:- 3 столовые ложки растопленного сливочного масла;- 6-8 сушеных гвоздик;- 15 сушеных красных перцев;- 6 зеленых стручков кардамона;- 3 черных стручка кардамона;- 2 лавровых листа;- 2 нарезанные большие луковицы;- 4 столовые ложки чеснока, продавленного через чеснокодавилку;- 1 кг баранины, нарезанной на части по 4 см;- 550 мл. воды;- 1 столовая ложка томатной пасты, разбавленной водой в пропорции 1:2- 2 столовые ложки рубленой кинзы;- Сок 1 лимона;- Соль.
Ингредиенты для соуса:- 225 г йогурта без примесей и добавок;- 1 1/2 чайной ложки семян черного тмина;- 2 1/2 чайной ложки молотого кориандра;- 2 чайные ложки красного порошка чили;- Соль.
Ингредиенты для томления:- 2 столовые ложки растопленного сливочного масла или растительного масла;- 6-8 сушеных перцев чили, замоченных в воде на 20 минут.
Приготовление:Смешать ингредиенты для йогурта и поставить в холодильник.В большую сковороду положить 3 столовые ложки сливочного масла. Топить масло сначала на среднем огне, а когда масло растает, ненадолго включить плиту на полную мощность. Добавить к маслу гвоздику, зеленый и черный кардамон, лавровый лист и 4 сухих перца чили. Готовить смесь на среднем огне.Когда ингредиенты станут хрустящими, добавить к ним лук и чеснок. Продолжать готовит смесь, пока она не станет бледно-коричневой.Добавить к смеси мясо, готовить на максимальном огне, постоянно помешивая. Добавить к мясу сухие перцы чили и готовить еще 10 минут, пока вся жидкость не испарится и мясо не станет коричневым.Уменьшить огонь, влить в смесь йогурт. Готовить еще 15 минут, пока йогурт не растворится в смеси. Добавить воду и смесь из разведенной томатной пасты. Накрыть блюдо крышкой и тушить 40 минут до готовности. На небольшой сковороде нагреть 2 столовые ложки сливочного или растительного масла, добавить замоченные в воде перцы чили. Готовить на среднем огне, как только перцы начнут менять цвет – выложить их в сковороду с мясом. Полить блюдо лимонным соком и посыпать кинзой.
Пряные овощи с полентой
Ингредиенты:- 200 г поленты;- 2-3 столовые ложки растительного масла;- Щепотка специи асафетида;- 6 столовых ложек томатной пасты;- 1 чайная ложка семян тмина;- 400 г отваренных бобов, моркови и брокколи;- 1 чайная ложка сухих листьев пажитника;- ½ мелко нарезанного красного лука;- Соль;- Сок половины лимона;- 2 столовые ложки растопленного масла;- Кусочек имбиря;- 2 мелко нарезанных зеленых перца чили;- 1 столовая ложка измельченной кинзы.
Способ приготовления:В большую кастрюлю влить 800 мл. воды, довести до кипения. Добавить поленту и перемешивать 2-3 минуты, пока купа не разварится. Нагреть растительное масло в сковороде, добавить асфетиду и семена тмина. Затем выложить в сковороду томатную пасту и немного воды. Выложить на сковороду отваренные овощи, листья пажитника, нарезанный лук и соль. Готовить несколько минут.Снять сковороду с огня и добавить лимонный сок. Выложить сверху поленту, растопленное сливочное масло. Перемешать блюдо, добавить немного воды и снова перемешать. Украсить блюдо имбирем, чили и кориандром, посыпать кинзой.
Благодарим телеканал Food Network за предоставленные материалы.
Фото:wikipedia/goodfon