«Мы это уже проходили»: томские пищевики опять под угрозой кризиса

Перед томским бизнесом благодаря новым санкциям встал целый ряд экономических вопросов: неопределенность с импортным оборудованием и запчастями, риски прекращения поставок, ожидание повышения цен на сырье, вопросы с сокращением ставок и зарплат, сохранение рабочих мест. Мы поговорили о прогнозах с представителями томского общепита, а также с властями о возможных мерах поддержки и регулирования в новых условиях. 

Начальник департамента потребительского рынка Наталия Забавнова уверяет, что паники среди предпринимателей нет – пищевики знают, как они будут действовать.

«Ажиотажа в торговых сетях не наблюдается. Мы отрабатываем возможные варианты, все волнения просчитаны, у всех достаточно запасов. Но уже просчитывают наперед, делают альтернативные замены, если у них есть такая продукция, которая выросла в цене или ее поставок будет недостаточно», – говорит Наталия Забавнова.

Однако в сфере общепита запастись на год вперед невозможно – как уверяют томские рестораторы, нельзя закупиться помидорами по старой цене впрок  или купить молока для латте на месяц. Цены будут повышаться, прогнозируют пищевики, однако целенаправленных проверок по спекуляции ценами УФАС проводить не будет, несмотря на опубликованное ранее предупреждение «не играть в игры с ценой с целью получения сверхприбыли».

«Ждем роста всего. Что является экспортным товаром, вырастет в цене сразу, что-то попозже. Рост цен необратимый, запастись на годы вперед невозможно. До общепита неделька-полторы – и доберется все до всех. Скоро обновятся все прайс-листы. Кто-то уже задрал ценники, остальные – ждем», – комментирует Алексей Степанов, совладелец сети кафе «Дыхание вока». 

Вопрос с поставщиками и импортным сырьем и оборудованием власти также прокомментировали в положительном ключе: все, что есть в Европе – найдется и у других. По словам Наталии Забавновой, все сейчас меняют поставщиков и логические цепочки. Информации по отказам поставщиков от сотрудничества нет. Ожидается замена импортных продуктов на отечественные аналоги. Но региональных пищевиков настораживают такие аргументы от представителя департамента: бизнес, переживший несколько кризисов сомневается, что все это будет работать. 

Согласно информации от представителей общепита, ряд томских поставщиков уже приостановил продажи, а стоимость поставки не радует. Со слов Наталии Забавновой, предприятия розничной торговли и сферы общепита получают письма – уведомления от поставщиков о предстоящем увеличении стоимости товаров из-за колебания курса валют, также многие отменяют акционные предложения. 

Между томскими пищевиками и властями сейчас происходит непростой диалог тех, кто «варится» в ситуации, и тех, кто ее регулирует. По словам представителя томского общепита, поставки нового оборудования не прекращены, но цены взлетели.

«Никто не знает, что будет с запчастями на существующую технику. Все, чего нет в России на складах, будет неизвестно когда. Поставщики разводят руками. Это же касается сырья. Чего-то нет, чего-то не будет, что-то будет без ясного срока. Пока тотального пересмотра цен нет, но это вопрос ближайшей недели», – утверждает респондент.

Из-за пандемии уже закрылись многие заведения общественного питания. Томские предприниматели задаются вопросом – что будет с общепитом сейчас, когда он зажат не только противоэпидемиологическими ограничениями, но и общей экономической ситуацией?

Сейчас обсуждается дальнейшее снятие ограничений – уже  отменили QR-коды, вероятно, ковидные послабления будут увеличиваться.