Восточный вкус Турции

Турецкая кухня берет свое начало в кулинарных традициях тюркских племен. Кроме того, есть много общего с балканской и средиземноморской кухней. Несомненно, огромное влияние на национальную кухню Турции повлияли запреты ислама (свинина и алкоголь).

Турецкая кухня отличается огромным разнообразием и неповторимостью, в ней невозможно выделить какое-либо основное национальное блюдо. Благодаря турецкой кухне по всему миру известны вкусы пряных кебабов, блюд из баклажанов, пловов и острого белого сыра.

Кухня Турции отличается в каждом конкретном регионе. Приготовление пищи в Стамбуле, Бурсе, Измире, и остальной части Эгейского региона наследует многие элементы кулинарии Османской империи с умеренным использованием специй, предпочтением риса над булгуру, преобладанием овощных рагу и блюд из баклажанов, фаршированной долмы и рыбы.

Оливковое масло является основным типом масла для приготовления пищи, поскольку в западных районах Турции оливковые деревья растут в изобилии. Региональные кухни Эгейского моря, Мраморного и Средиземного моря богаты овощами, травами и рыбой. Вопреки расхожему мнению, турки вполне умеренно используют специи и приправы, дабы сохранить первозданный вкус и аромат того или иного продукта.

Хлеб и мучные изделия можно считать основой турецкой кухни. Здесь различают несколько видов хлеба: экмек - обычный белый хлеб, пита - плоский хлеб, симит – круглая лепешка, посыпанная семенами кунжута.

Одним из самых известных мясных блюд северо-западной Турции является искендер-кебаб, названный в честь своего изобретателя Искендера Эфенди, который жил в Бурсе в конце 19-го века. Искендер - одна из разновидностей донер-кебаба, приготовленная из тонкой бараньей вырезки на гриле с острым томатным соусом. Подается на лаваше, щедро намазанном расплавленным сливочным маслом и овечьим йогуртом.

К традиционным мясным блюдам также относятся турецкие кюфте. Готовятся обычно из бараньего фарша с добавлением приправ, яйца и лука. После чего из фарша лепятся шарики, а иногда вытянутые валики. Затем их запекают, варят или обжаривают на масле.

Блюдо из овощей вполне может быть основным на столе в Турции. Местные кулинары используют все разнообразие овощей - шпинат, лук-порей, цветную капусту, артишоки, капусту, сельдерей, баклажаны, зеленый и красный сладкий перец, фасоль и топинамбур. Базу традиционного овощного блюда составляют лук и морковь, нарезанные и обжаренные в оливковом масле, а затем с помидорами или томатной пастой. Далее добавляются овощи и немного горячей воды, зачастую еще ложка риса и лимонный сок. Фарш может быть добавлен в овощное блюдо, но, как правило, если они приготовлены с оливковым маслом, подаются холодными и не содержат мяса. Сочетания шпината, лук-порея, фасоли и артишоков с оливковым маслом являются одними из самых распространенных блюд в Турции.

Еще одним важным блюдом турецкой кухни считается долма. В отличие от кавказской кулинарии, это фарш с рисом, завернутый не только в листья винограда. Фаршировать можно любые овощи, чаще это зеленый сладкий перец, баклажаны, помидоры, цуккини или кабачки.

Основным летним блюдом в Турции выступают жареные баклажаны с перцем, которые подают на стол с йогуртом или томатным соусом и чесноком.

Особое место в турецкой кухне занимает йогурт, используемый как приправа, соус или ингредиент для приготовления блюд. Пользуются популярностью среди турецкого населения хайдари - йогурт с чесноком или джаджик - разбавленный холодный йогурт с чесноком, солью и ломтиком огурца. Кроме того, в чистом виде турки едят йогурт по несколько раз в день.

Из повседневных напитков распространен турсу- рассол из кислых овощей с добавлением чеснока. Его иногда используют в качестве аперитива.