Блюда с миндалем: оригинальные рецепты супа, десерта и двух закусок

«На свадебном пиру примите в дар пять королевских орешков, и тогда удача станет вашей вечной спутницей» — гласит старинная английская пословица. Пять «королевских орехов» (так в туманном Альбионе испокон веков называли миндаль), по преданию символизировавших счастье, любовь, здоровье, достаток и долголетие, гостям вручала невеста и желала им скорейшего исполнения заветных желаний. Впрочем, в волшебную силу миндаля и его способность «притягивать» удачу всегда верили не только англичане. К примеру, на родине чудо-орешков, в Китае, миндальному дереву приписывали самое что ни на есть божественное происхождение и называли его плоды «даром небес» и «пищей императоров». С почтением относились к миндалю и в скандинавских странах. Ядрышки орехов по традиции прятали в рождественские и пасхальные пироги — счастливчикам, обнаружившим прятанку, «светил» удачный брак и куча детишек.

История умалчивает о том, кто и когда привез миндаль в Европу. По самой распространенной версии, это произошло в конце XIII века. К радости европейцев, орешки из Поднебесной оказались неприхотливыми: заморские деревца быстро прижились на новом месте и зацвели снежно-розовым цветом. Однако до сбора «урожая» в те далекие времена так и не дошло: китайские орешки распробовали гораздо позже, а заодно и по достоинству оценили их целебную силу. В средневековых медицинских трактатах сладкий миндаль назван лекарством от желудочных недугов, а миндальное масло — эликсиром от глазных и кожных болезней. В наши дни список достоинств китайских орехов значительно пополнился. Давно доказано, что миндаль является кладезем витамина Е, полноценного белка, необходимых организму жирных кислот, клетчатки и кальция. Кроме того, в этих орехах содержатся микроэлементы, снижающие риск развития сердечных недугов, очищающие кровь и нормализующие уровень холестерина. По мнению диетологов, миндаль очень полезен при любой диете (даже самой строгой!) — ведь он благотворно влияет на обмен веществ.

Миндальные орехи издавна пользуются популярностью в кухнях разных стран. В Китае, к примеру, их добавляют в рыбные блюда и закуски из птицы или свинины, в Испании миндаль входит в состав аппетитного супа под названием «белый гаспаччо» и десертов, а в Индии ароматные орешки обжаривают в масле со специями и тушат в молочном соусе. Обжаренный дробленый миндаль придает особый вкус кремам, глазури, карамели и конечно же выпечке. А из миндальной пудры и сахара делают суперпопулярную во всем мире пасту для приготовления кондитерских изделий — марципан. К слову, в Венгрии даже существует музей марципана, где можно увидеть и попробовать несколько тысяч разновидностей сладостей на любой вкус.

Потрошеного карпа (1,2 кг) без головы нарезать ломтиками, посолить-поперчить по вкусу, обвалять в 2 ст. л. муки и обжаривать на сковороде в 1 ст. л. растительного масла по 3 минуты с каждой стороны. Затем добавить 2 ст. л. сливочного масла, щепотку сухого тимьяна и измельченный зубчик чеснока и продолжать обжаривать рыбу до готовности. Готового карпа поместить на блюдо и украсить 2 ст. л. миндальных хлопьев.