Оксана Сташенко: «Любимое блюдо зимой – суп с купатами»

Известная актриса поделилась с нами неизвестными, но очень простыми и оригинальными рецептами первых блюд.

Яркую рыжеволосую актрису театра и кино (и немного даже певицу) Оксану Сташенко телезрители лучше всего знают по столь же яркой роли судмедэксперта Жанетты Сельской в ставших практически культовыми сериалах «Возвращение Мухтара» и «Мухтар. Новый след». А поскольку Оксана не только общительная актриса, а еще и ведущая кулинарной передачи «Вкусно 360°» на спутниковом телеканале «360°», то, конечно, для беседы на кулинарные темы лучшую персону трудно сыскать. Сташенко охотно поделилась с нами удивительными рецептами «зимних» супов - простых в приготовлении и при этом очень вкусных и сытных.

- Оксана, главные зимние праздники уже позади. Скажите, пожалуйста, устраиваете ли себе после обильных застолий разгрузочные диеты?

- Мы уже заранее знаем, что лучше себя не «загружать», поэтому рука лишний раз ничего вредного в салаты не положит! (Смеется.) У меня крайне мало салатов с майонезом, но если я его и использую - то только тот, который готовлю сама. Я просто взбиваю желтки, горчицу и оливковое масло, одна минута – и все готово. Но в любом случае стараюсь готовить с майонезом как можно меньше блюд. В этом году из-за того, что все спектакли были перенесены на февраль, я смогла как следует насладиться зимними выходными: готовила в свое удовольствие, наблюдала, как меняется погода, как снег искрится на солнце. А еще к нам прилетают птицы – синицы, снегири...

- Как здорово! Вы их, наверное, подкармливаете?

- Так и есть! Они нашли у нас гастрономическое убежище! (Смеется.) Соседи говорят, что теперь точно знают, куда идти, чтобы посмотреть на снегирей...

- Расскажите, пожалуйста, какие блюда вы любите готовить зимой?

- В холодное время года мы довольно часто готовим наваристые супы. Мой муж их просто обожает! Да и вообще все, что я готовлю. Каждый раз он говорит: «Это был самый лучший ужин в моей жизни!» Одно из наших любимых блюд – суп с купатами. Для его приготовления можно использовать и любые другие колбаски, главное - чтобы они были в натуральной оболочке. Подойдет и фарш - тогда из него можно сделать фрикадельки. Но мы готовим с купатами. Дело в том, что исторически купаты были созданы для приготовления супов, а не для того, чтобы их жарить. И знаете, суп с ними получается вкусным и интересным.

Готовится он невероятно просто, потому что все ингредиенты в кастрюлю закладываются одновременно, что, согласитесь, очень удобно для хозяйки. Наливаем в кастрюлю холодной воды и начинаем закладывать овощи. Главный плюс этого супа состоит в том, что в него можно добавить все, что вы найдете в доме: картофель, лук, кабачок, баклажан, тыкву, болгарский перец, сельдерей - как корень, так и стебель. Можно добавить грибы, отварную или консервированную фасоль, консервированные горошек и кукурузу, помидор. Можно взять и соленый огурчик - тогда суп будет напоминать рассольник.

Если добавляете картофель - кладите его самым первым, чтобы не успел потемнеть в ожидании нарезки других овощей. Сама нарезка не имеет каких-либо ограничений - главное, чтоб все ингредиенты были порезаны одинаково. Одни любят крупную нарезку, как в шурпе, другие - соломкой, третьи - кубиком. Можно и так, и эдак, но не очень мелко. Воды в кастрюлю нужно добавить столько, чтобы она на два сантиметра покрывала овощи. Как только вода закипит, сверху кладем наши купаты, чтобы их сок «запечатался» внутри. Готовим суп на среднем огне.

- Купаты идут в суп целыми?

- На Кавказе их не режут, а при подаче кладут в тарелку целиком. Конечно, это выглядит красиво, вот только есть не очень удобно, поэтому я каждую купатину разрезаю на четыре части. Очень важно за пять минут до окончания готовки добавить в суп любимые специи. Я, например, использую петрушку и укроп, которые дает мой участок. Я храню их в специальных берестяных коробках.

Также добавляю зиру и семена кориандра, перетерев в ступке. Зиру обычно добавляют в плов, но мне она нравится и в супе, поскольку дает невероятный аромат. Посредине варки можно отправить в суп пару лавровых листочков. Красивым суп делает куркума: она дает блюду солнечный, золотистый цвет. И так как мы любим остренькое, в суп я добавляю половинку маленького перца чили. Такой остренький супчик зимой очень полезен: он разогревает организм изнутри. Ну а для тех, кто не очень любит такие специи, я советую использовать чеснок. Его нужно раздавить и положить на дно тарелки, в которую вы будете накладывать суп. Так чеснок не будет чувствоваться на зубах, и при этом даст аромат.

- Как правильно подавать суп с купатами?

- Суп можно подавать в красивых классических тарелках или в глубоких тарелочках. Кто любит пожирнее, можно положить ложку сметаны. Кроме того, я расскажу вам еще об одном способе подачи этого супа. На следующий день я достаю его из холодильника, разогреваю и взбиваю с помощью блендера прямо в кастрюле. Если суп слишком загустел, его можно разбавить теплой кипяченой водой из чайника. Хитрость состоит в том, что супа станет больше, и его опять хватит на всех! Получается отличный суп-пюре, который при подаче нужно украсить сметаной и зеленью.

Самое главное - что этот суп очень сытный и полезный. Он отлично подойдет для того, чтобы накормить гостей. В первый день у меня обычно все едят салаты, на второй день их доедают, а уже на ужин второго дня можно подать суп. Не удивляйтесь - именно на ужин! Блюдо поможет пищеварению, и ваш желудок скажет: «Спасибо, товарищ человек, за то, что дал мне первое!» (Смеется.) Не даром же на Кавказе после возлияния едят очень жирный хаш.

- Скажите, вы сами придумали рецепт этого интересного супа?

- Идею мне подсказал мой коллега по программе «Вкусно 360°» шеф-повар Гриша Мосин. Ну а потом я этот рецепт модернизировала: как-то у меня был выходной, и я вспомнила про Гришин суп. Каких-то продуктов из рецепта не было, и я положила то, что было в холодильнике. Вот таким образом и появилось блюдо, которое имеет бесконечное количество вариантов, а его рецепт зависит от того, какие продукты есть в вашем доме.

- Какой интересный у вас получился суп, можно сказать – интернациональный!

- Так и есть. Все, кто его пробует, вспоминают блюда из разных кухонь мира.

- Скажите, а вам какая кухня мира больше всего нравится?

- Уже давно ни для кого не секрет, что меня многое связывает с Китаем, и что я обожаю тамошнюю кухню! И для меня, и для моего мужа она стоит на первом месте. Следом идут индийская, кавказская… Обожаю узбекские лепешки и, конечно, узбекский плов - он у них особенный, никакой другой я так не люблю! Мне нравится, как готовят рыбный суп в Финляндии - иногда я готовлю его и у себя дома.

Для его приготовления понадобится красная рыбка, которую, кстати, не обязательно покупать целиком - можно использовать и суповой набор. Только перед тем, как положить в кастрюлю рыбью голову, не забудьте вынуть жабры - и тогда бульон будет прозрачным и вкусным. Кстати, я с детства умею разделывать и кушать рыбью голову. Мои китайские родственники были потрясены, узнав об этом. Дело в том, что в Китае рыба – символ достатка и благополучия, а человек, который ест рыбью голову, считается умным и сразу вызывает уважение. Но вернемся к супу.

Сначала нужно нарезать картошку и забросить в кастрюлю. Затем на сковороде пассеруем лук и морковь, и тоже отправляем в кастрюлю. Когда суп будет готов, часть картофеля нужно перетолочь толкушкой. В суп обязательно идут сливки или плавленый сыр. Они придают блюду насыщенный сливочный вкус и красивый вид. Можно взять наш российский сыр – «Янтарь» или «Дружба». Если будете готовить с сыром, то его нарезают кубиками и добавляют в суп заранее, чтоб он успел расплавиться. При подаче финский суп можно украсить натертым сыром и зеленью. Приятного аппетита!

Елена Соколова, фото из личного архива Оксаны Сташенко

(ИА «Столица»)