市場縮小でも伸びる「減塩醤油」　発売から半世紀、醤油との共存が課題

　醤油は和食に欠かせない調味料だ。大豆と小麦から作った麹に塩水を加えて熟成させるこの調味料は日本各地に何百年もの歴史を持つ地場メーカーが点在し、多くの種類が販売されている文句なしのロングセラー商品だ。最近の売れ筋は「減塩醤油」でこれも発売から半世紀を迎えている。