Пекарь-кондитер из Войковского рассказала, что пекут на Рождество в разных странах

Штоллен сразу не едят

Татьяна Куц со Старопетровского проезда – домашний ремесленный пекарь.

— Я много училась в Москве на пекарских мастер-классах, ездила на учебу во Францию. Сейчас прохожу курс по традиционной выпечке у итальянских мастеров, — говорит она.

«Северу столицы» Татьяна рассказала о рождественских кулинарных традициях разных стран.

 

В Германии — пирог с цукатами и орехами

Штоллен из дрожжевого теста с цукатами, орехами и сухофруктами — немцы готовят с XV века. Это блюдо у них сакральное.

— Внутри штоллена марципан. Он символизирует новорождённого Иисуса, тесто вокруг — ткань, в которую он был завёрнут, — рассказывает Татьяна. — Кстати, тесто при приготовлении штоллена заворачивают особым образом: как мамы пеленают малышей. А сухофрукты, орехи и цукаты ассоциируются с дарами волхвов.

Татьяна видела, как готовят штоллены пекари в Дрездене. По её словам, правильный штоллен немцы готовят за месяц до Рождества, а подготовку ингредиентов начинают ещё раньше. Например, замачивают в роме изюм, вишню и цедру для начинки уже в начале ноября. Дрожжевое тесто для штоллена тоже небыстрое: оно проходит брожение в холоде около суток.

— Зато хранить штоллены можно долго. Причём чем дольше он лежит, тем вкуснее становится. Однажды моя подруга перед Новым годом положила штоллен на дальнюю полку шкафа и забыла. Вспомнила о нём летом. Попробовала, а он вполне свежий, — рассказывает Татьяна. – Но все-таки хранить штоллены нужно в прохладном месте, при температуре не выше +10-12 градусов. Также их можно замораживать.

 

В Англии — сливовый пудинг

Среди блюд, которые готовят британцы на Рождество, — сливовый пудинг. Но в стародавние времена вместо него готовили праздничную… овсяную кашу.

— Со временем каша «обросла» дополнительными ингредиентами: сушёными сливами, орехами и специями, — рассказывает Татьяна Куц. — Вместо овса стали использовать пшеничную муку, в рецепт добавили яйца и говяжий жир. Смесь из сушёных слив, орехов, специй, муки, жира, яиц англичане клали в салфетку, завязывали её и вешали на палке над котлом с кипящей водой на 6-8 часов. В итоге получался сливовый пудинг.

 

В Финляндии — имбирное печенье

У финнов любимая рождественская выпечка — имбирное печенье пипаркакку. Готовить его принято всей семьёй, вместе с детьми.

— Основные ингредиенты — мука, яйца, сахар, сливочное масло, мёд, имбирь и разные пряности, — рассказывает Татьяна. — Тесто тонко раскатывают, вырезают формочками фигурки, выпекают, а затем украшают глазурью.

Пипаркакку не только подают к рождественскому столу, но и дарят друг другу или вешают на ёлку.

 

В России — колядки

Традиционное рождественское блюдо есть и в нашей стране. Это колядки — корзиночки из пресного теста с разными начинками.

— Название они получили от рождественского обычая колядовать, — рассказывает Татьяна. — Взрослые и дети ходили по домам, пели праздничные песни: славили Рождество. И в благодарность получали специально испечённые для этого колядки.