10 малоизвестных фактов о суши

Суши – популярная закуска из Японии, которая считается одним из самых полезных блюд в мире. Но как все-таки правильно есть знаменитый деликатес и что особенного в рыбе фугу? Ответы вы найдете в нашем материале.

Суши были изобретены не в Японии

Эту идею японцы позаимствовали у народов Юго-Восточной Азии. Из обычного метода сохранения пресноводной рыбы блюдо с течением времени превратилось в суши.

Изначально свежую рыбу посыпали солью, оборачивали слоем вареного риса и оставляли ферментироваться. Кстати, раньше скисший вследствие этого процесса рис в еду не употребляли. Метод пришел в Японию в 718 году и использовался в неизменном виде до 14-го века, пока японцы не обнаружили, что кислый рис хорошо сочетается с рыбой. В конце 18 века токийский повар Ханай Ехэй решил отказаться от маринования рыбы и начал подавать рыбу сырой. Этот способ стал первой формой сегодняшних суши.

Суши были дешевым фаст-фудом

В наши дни суши стоят немало, а изначально они были дешевым перекусом, который употребляли во время антрактов в театре или во время долгого путешествия. Сегодня суши являются абсолютным фуд-трендом во всем мире и подаются в знаменитых ресторанах, а также в модных суши-барах.

Васаби – не совсем васаби

Васаби, каким мы его знаем в Германии, на самом деле состоит из хрена и горчичного порошка, а не из эвтремы японской. Зеленый цвет пасте из хрена придают с помощью пищевой краски. Натуральный васаби намного острее, да и стоит гораздо дороже. Нормы пищевой промышленности меняют вкус блюда

Требования по переработке рыбы в Европе очень строгие. Согласно правилам, перед использованием сырую рыбу необходимо замораживать, чтобы уничтожить возможные патогенные микроорганизмы. В Германии даже свежепойманная рыба перед обработкой должна находиться в морозильной камере при температуре -20°C в течение 24 часов. Однако сушисты утверждают, что это сильно влияет на вкус и текстуру рыбы. Поэтому в Японии суши-поваров специально обучают приготовлению свежей рыбы без предварительного замораживания таким образом, чтобы блюдо можно было употреблять без опасений за здоровье.

Суши едят руками

Во время посещения японского ресторана многие европейцы невольно напрягаются, когда видят палочки для еды. Но не стоит так нервничать: в суши-барах палочки для еды традиционно используются для сашими (нарезанного тонкими дольками филе сырой рыбы), другие виды суши можно спокойно брать руками.

Маки роллы – это произведение искусства

Производство суши совершенствовалось веками, поэтому о маленьких рулетах не стоит говорить только как о еде. Суши-мастера подбирают ингредиенты в соответствии со вкусом, текстурой и внешним видом, декорируют и создают настоящие произведения искусства. Маки-суши всегда подают в виде отдельных роллов, чтобы как можно лучше раскрыть красоту блюда. Остатки соевого соуса на тарелке – большая оплошность

Оставлять блюдо недоеденным в Японии считается дурным тоном. Даже несколько зерен риса, плавающих в посуде для соевого соуса, категорически не приветствуются. Чтобы насладиться суши по-японски, сначала добавьте в розетку небольшое количество соуса, а затем доливайте его по мере необходимости.

В Германии «суши» стали «зуши»

С точки зрения произношения и правописания, в немецком языке слово Sushi, в котором звук «s» произносится беззвучно, превращается в Zushi, как только рядом появляется слово, обозначающее разновидность данного блюда. Так, например, маки роллы также называют маки-зуши, а слепленные в виде треугольника или шара нигири – нигири-зуши.

Что особенного в рыбе фугу?

Чтобы иметь право готовить рыбу-шар для суши, суши-повара должны пройти специальную подготовку. Внутренности рыбы содержат яд, поэтому работать с ней надо крайне осторожно. Если филе рыбы хотя бы краешком коснется их, этой дозы будет достаточно, чтобы убить взрослого человека.

Саке вместо чаевых

В Японии не заведено оставлять чаевые. Вместо этого принято угощать шеф-повара крепким напитком в случае, если блюдо понравилось. Если он соглашается принять предложение, клиент обязан выпить вместе с ним саке. При этом не стоит вести светские беседы и расспрашивать о еде.