Так ли полезен куриный бульон: чего не знали наши бабушки

С детства мы привыкли, что куриный бульон – лекарство едва ли не от всех болезней. Но на самом деле это блюдо считается довольно неоднозначным. Одни приписывают ему волшебные целебные свойства, другие говорят о том, что бульон не так безобиден. Разберемся, что из этого правда. Куриный бульон: польза или вред? Бульон из курицы встречается практически в любой кухне мира. Конечно, отличия в его приготовлении все же есть. Его готовят с рисом, лапшой, картофелем и местными овощами; иногда добавляют лимон или немного уксуса. Бульон – хорошая основа для других супов, с уже более выраженным вкусом. А что же о лечебных свойствах? Чаще всего чашкой бульона лечат простуду или грипп. Горячее блюдо облегчает кашель и снимает боль в горле, эффективно при насморке, уменьшает признаки воспаления, помогает очищению верхних дыхательных путей. Кроме того, бульоном восполняют потери жидкости в организме. Он помогает справиться с общим недомоганием после долгой болезни или операции.  Горячий куриный бульон поможет наладить пищеварение, он способствует выделению желудочного сока. Поэтому блюдо показано тем, кто страдает гастритом или долго не мог полноценно питаться из-за проблем со здоровьем. Плюс к этому стимулируется работа желудка и двенадцатиперстной кишки. Богатый витаминно-минеральный комплекс в составе бульона поможет справится с авитаминозом и улучшить состояние кожи, волос и ногтей. Также куриный отвар может стать и хорошей профилактикой переломов благодаря коллагену в мясе и костях. Но несмотря на все полезные свойства блюда и его положительное влияние на пищеварительную систему, людям с заболеваниями поджелудочной, желчного и печени его все же не рекомендуют употреблять чаще раза в неделю. Бульон может спровоцировать воспаление желчевыводящих путей и двенадцатиперстной кишки,  ухудшить состояние при заболеваниях печени. При накоплениях солей (например, подагре и камнях в почках) куриный бульон стоит полностью исключить из рациона.  И не стоит забывать и об аллергии. При длительном и медленном варении в воду попадает все, что содержится в мясе – накопленные птицей антибиотики, гормоны, тяжелые металлы, которые она получала с кормами (особенно, если курица не домашняя). Поэтому бульон не рекомендуется для питания детей 7-8-месячного возраста.  Как сделать бульон безопасным Выбирая курицу для бульона, лучше отдать предпочтение фермерской птице. Варить блюдо желательно из мяса нежирных цыплят, поскольку в нем гораздо меньше веществ, влияющих на выработку желудочного сока и отложение солей. Бульон из птицы можно приготовить как только из белого мяса, так и из курицы целиком. В первом случае блюдо получится более диетическим, во втором – наваристым и жирным. Чем дольше варится курица, тем больше полезных свойств из нее попадет в отвар. Но, к сожалению, при долгой варке в сам бульон переходит и больше вредных веществ, содержащихся в мясе. Если в качестве курицы вы все же не уверены, то лучше перед варкой снять с тушки кожу, удалить лишний жир и отделить кости. Чаще всего именно в них накапливаются антибиотики и тяжелые металлы. Но даже если вы варите бульон только из мяса, то первую закипевшую воду все равно рекомендуется сливать. Для того чтобы бульон получился прозрачным, в середине приготовления можно добавить лук и морковь. Отвар получит красивый желтый оттенок и более насыщенный вкус. А вот от пряностей лучше отказаться и слегка посолить блюдо уже в конце приготовления. Если хочется получить более интенсивный вкус, добавьте при варке пару веточек свежей петрушки или мелко нарезанную зелень уже в тарелку. При готовке бульон должен только слегка булькать, а не сильно кипеть, варить его лучше на минимальном огне. И конечно же, об использовании бульонных кубиков не может быть и речи. Ничего полезного в этом “"химической оружии" нет и ни одно животное при их изготовлении не пострадало. Приятного аппетита и будьте здоровы!