Раскрыто свойство, позволяющее отличить качественный шоколад от кондитерской плитки

Качественный шоколад должен таять во рту, поскольку температура его растапливания равна 35-37°C – температуре тела человека. Об этом рассказала руководитель направления разработки продуктов компании «Барри Каллебаут» (Barry Callebaut) Екатерина Логинова.

По словам эксперта, десерт может плохо таять только в одном случае – еслиего хранить его в холодильнике, пишет «Прайм» в воскресенье, 28 ноября. Как же выбрать качественный продукт? Логинова советует читать маркировку на товаре. В составе качественного шоколада должно быть не менее 35% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 18% масла какао и не менее 14% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов.

Отличить шоколад от кондитерской плитки можно также, если растопить его. По словам эксперта, настоящий шоколад не застынет без предварительного темперирования, а останется мягким. Он начнет застывать лишь спустя время, а на его поверхности появятся вкрапления-кристаллы.

А если растопить на водяной бане кондитерскую плитку на заменителях масла какао и оставить ее остывать при комнатной температуре, то масса застынет с однородной структурой. Кристаллизации и поседения также не будет, говорит Логинова, добавляя, что, согласно ГОСТу, продукт может содержать не более 5% заменителей какао масла.