Свистуны

В отличии от популярных цеппелинов и холодного борща, которые появились в литовской кухне не раньше начала 20–ого века, свистуны (лит. švilpikai) имеют, по всей видимости, более древние корни и является более аутентичным блюдом для литовцев. Я уверен, что и белорусы, и другие соседи имеют что–то похожее, но под таким названием я ничего в библиотеках не нашёл.
Для скромной трапезы зажиточного литовского крестьянина нам понадобится: 1 кг бульбы, 200 г муки, пару яиц, шмат грамм 300 свиного бочка холодного копчения*, 300 г сметаны, большая луковица, веточка свежего или щепотка сушёного любистка**, соль да перец. Было бы неплохо пару свежих белых грибов, но если нету, так и не надо: ни сушёные, ни соленые не годятся.
Отварим картофель в мундире, когда остынет, почистим и разомнем, добавим муку и яйца, перемешаем, смажем руки маслом, слепим небольшие колбаски из теста и выложим на противень. Разогреем духовку до 230 градусов, лучше с подогревом снизу, как для пиццы, и отправим свистуны печься 20 минут. Желательно их перевернуть на полпути, но необязательно.
Тем временем готовим мачанку: без фанатизма обжарим мелко нарезанное сало, также луковицу, рубленный любисток, если есть — рубленые грибы. Выправим на соль, чуть молотого перцу, под конец убавим температуру под сковородой до минимума и добавим сметану. Не тушим долго, но сметана должна прогреться.
За это время и свистуны подоспели. Подаём с мачанкой пока теплые. Пшеничное пиво к этому блюду обязательно.
*Лирическое отступление. 99 процентов сала в Литве — холодного копчения. Такое сало, как в Украине — большая редкость. Всякие хамоны, прошюты и вяленые чоризы тоже не в почёте. Только холодное копчение, только канцерогенный хардкор.
** Любисток, наряду с чабером (не путать с чабрецом), раньше был чуть ли не главными приправами в литовской кухне. Нынче их можно достать только у бабушек в отдаленных хуторах.

Написал Igelis на kitchen.d3.ru / комментировать