Как приготовить настоящую бастурму в домашних условиях: пошаговый рецепт

Бастурма представляет собой вяленую в смеси из специй говядину, при этом наиболее нежное блюдо получается из филейной части туши. Закуска совсем не сложная, и вы легко приготовите ее в домашних условиях по этому пошаговому рецепту.

Ингредиенты Филе говядина – 2 кг;

крупнокристаллическая каменная соль – 200 г;

вода – 200 мл;

чамана (пажитник) – 2 столовых ложки;

паприка – 2 столовых ложки;

чеснок – 2 головки;

мука – 200 г. Как приготовить бастурму Освободите филе от пленок, подровняйте острым ножом и нарежьте на равномерные куски примерно по 20 см или по размеру контейнера, в котором будет просаливаться мясо. Для равномерной просолки важно, чтобы куски мяса были одинаковой длины, толщины и примерно одного веса.

Каждый кусок мяса наколите кончиком ножа со всех сторон для того, чтобы соль проникла внутрь.

Тщательно посолите мясо, уложите в контейнер с крышкой, рекомендует портал «Домашний очаг». Лучший вариант – емкость с решеткой, чтобы жидкость стекала вниз. Два раза в день следует сливать жидкость из контейнера.

Через три дня очистите куски вырезки, поместите их на 30 минут в холодную воду, после чего тщательно просушите. Каждый кусок подвесьте сушиться в хорошо проветриваемом помещении, продев в верхнюю часть прочную нить с помощью большой иглы. Время сушки зависит от толщины куска мяса и может составлять от недели до 10 дней.

Приготовьте смесь из воды, измельченного чеснока, красного перца и чамана. Смажьте маринадом подвяленное мясо, накройте пищевой пленкой и поместите в холодильник на сутки. После этого очистите филе от смеси, переложите маринад в миску, добавьте муку и взбейте блендером в однородную массу. Получившейся массой смажьте равномерно куски мяса.

Подвесьте мясо сушиться еще на три дня. Бастурма после этого будет нежная по вкусу и консистенции. Подавать можно, нарезая тонкими ломтиками.