Une bière fabriquée à partir du pain invendu des supermarchés

Cet été, le festival danois Roskilde a surpris tout le monde en fabriquant de la bière à partir l’urine de ses festivaliers. Les 25.000 litres de pipi récoltés lors de l’événement ont ainsi été recyclés dans le but d’en faire un engrais pour l’orge nécessaire à la fabrication d'une future bière. Intelligent. En Belgique, aussi, on mise sur l’économie circulaire (ou énergie bleue) pour pouvoir produire une bonne petite mousse.

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Ainsi, à Bruxelles, le Brussels Beer Project, une jeune brasserie créée par deux amis trentenaires, a décidé d’utiliser du pain pour produire l’une de ses bières: la Babylone. Le nom fait référence aux Babyloniens qui, il y a plusieurs milliers d'années, fabriquaient le sikaru, une boisson fermentée, sorte de «pain buvable». Un retour aux origines, donc.  La Babylone suit, en fait, le même processus que la plupart des autres «bières spéciales» belges. À une différence près. Le malt d’orge (de l’orge germé) est mélangé à de la farine de pain.  «On utilise le pain comme un substitut à l’orge, explique Sébastien Morvan, Breton d’origine qui a lancé le Brussels Beer Project avec son ami belge Olivier de Brauwere. Cela nous permet donc d’économiser environ 30% d’orge.»
«Le pain, c'est 12% des déchets alimentaires» Pour produire son breuvage, la brasserie a pu compter sur le soutien de plusieurs acteurs et ... Lire la suite