Панцанелла, или Тосканский овощной салат

Начинаем приготовление панцанеллы с лука. Режем луковицу тонкими полукольцами, поливаем розовым винным уксусом, слега перетираем, чтобы ушла горечь и выделился сок.Для заправки смешиваем оливковое масло первого холодного отжима с бальзамическим уксусом, добавляем свежесмолотый черный перец и соль по вкусу.

Взбиваем соус ложкой или вилкой, чтобы получилась однородная эмульсия. Кстати, заправку для салатов можно готовить в герметично закрывающейся баночке – собрать в банке все ингредиенты заправки и интенсивно встряхнуть несколько раз.Черствую чиабатту ломаем руками на крупные куски.

Свежий хлеб для этого рецепта не пойдет, он быстро размокнет и превратится в кашу. Если черствого хлеба нет, то советую подсушить толстые ломтики в духовке, пока.