Кладем лимоны в соль на сутки, а потом закрываем в банку. Марокканский маринад к рыбе и курице

Соленые лимоны у нас почти не встречаются, но это визитная карточка традиционной марокканской кухне. Берберы кладут лимоны на сутки в соль и потом закрывают по банкам: в результате получается поразительно свежий, яркий соус-маринад к рыбе, мясу или курице.

Ингредиенты: морская соль, лимоны, оливковое масло и опционально специи. Можно обойтись и без них, но мы рекомендуем добавить еще как минимум прованских трав, тимьяна и базилика. Лимоны сразу режем четвертинками и засыпаем крупной морской солью.

Оставляем на сутки под крышкой при комнатной температуре. Затем достаем лимоны и перекладываем их по банкам, слегка очистив соль. Добавляем специй и заливаем оливковым маслом первого отжима. Оставляем под крышкой в темном месте на 3 недели и марокканский маринад готов.

Соль забрала у лимона кислоту и горечь, оставив только чистый вкус. Он придаст мясу, рыбе или курице свой собственный неповторимый аромат.