Откуда ушки растут

Китайский салат со свиными ушками - очень вкусная штука. А когда две недели по тайге да по рекам гулял, тушенкой питался, а потом вдруг зашел в хороший китайский ресторан - так это вообще сказка

Нам такой ресторан после экспедиции по Забайкалью попался на днях в Иркутске. И салат был настолько хорош, что я попросил познакомить меня с шеф-поваром. Это оказался не китаец, а вполне себе русский парень Анатолий (много стажировался в Китае), после общения с которым мне кое-что стало ясно.

Во-первых, не верьте рецептам из интернета, рекомендующим отваривать ушки в воде с добавлением специй. Тут не вода нужна, а хороший свиной бульон. Варить его нужно долго, несколько часов, добавляя бадьян, палочку корицы, гвоздику, имбирь, сычуаньский перец. Он должен быть не то чтобы густым, но насыщенным и ароматным.

И вот уже в таком бульоне отвариваем свиные уши, пока они не станут довольно мягкими. Можно, кстати, взять не сырые уши, а копченые - на некоторых рынках их проще купить. Их варить нужно меньше, да и вкус у них, между нами говоря, более интересный.

Бульон отставляем в сторону - его мы отдельно съедим. А вот ушки нарезаем тонкой-претонкой соломкой. Морковь и огурец натираем на терке …