Зоя Хромова: "Заготавливаю на зиму грузинскую аджику и лечо из огурцов"

Главные сентябрьские заботы нашего народного эксперта, как и многих дачников, - собрать урожай да сделать заготовки.

- Рецептов у меня много, - говорит Зоя Ивановна, доставая блокнот с записями. - Вы лечо из огурцов когда-нибудь делали? Очень рекомендую! Быстро готовится, хранится прекрасно, на вкус - бесподобно! Когда-то я нашла этот рецепт в журнале и готовлю по нему с удовольствием уже много-много лет. Также у меня есть чудесные рецепты грузинской аджики и заготовок из зеленых помидоров.

Лечо с огурцами

Надо: 5 кг огурцов, 2,5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 200 г сахара, 200 г 6%-го уксуса, 200 г растительного масла, 3 столовые ложки с верхом соли, 1 головка измельченного чеснока.

Пропустить через мясорубку помидоры и перец, добавить сахар, уксус, растительное масло, соль. Варить 15 минут, затем добавить нарезанные кружочками огурцы и варить после закипания еще 10 - 15 минут. Всыпать чеснок за 5 минут до окончания варки. Разложить лечо в стерилизованные банки, закатать, укутать.

Грузинская аджика

Надо: 3 кг красного перца, 300 г чеснока, пропущенного через мясорубку, 1 стакан уксуса, 1 стакан приправы хмели-сунели, соль по вкусу, если любите острую аджику, то добавьте еще и стручок острого перца.

Перец очистить, помыть, высушить на дуршлаге, пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю. Добавить чеснок, приправы, залить уксусом, все перемешать, оставить бродить на неделю. Время от времени помешивать. Затем разложить в небольшие баночки и закрыть крышками. Вкус необыкновенный!

Помидоры зеленые или бурые по-грузински

Надо (для начинки): мелко нарезанный чеснок, измельченные листья сельдерея, соль по вкусу, немного красного молотого перца.

Помидоры надрезать около стеблевого круга до середины, внутрь положить начинку. Сложить помидоры в кастрюлю надрезами вверх, залить чуть остывшим рассолом (1 ложка соли на 1 литр кипятка), поставить под гнет на две-три недели в прохладное место.