Толма летняя (Фаршированные овощи)

Ингредиенты:

Говядина    700 г

Баранина    300 г

Рис круглый    100 г

Перец сладкий    5 штук

Помидоры    500 г

Чеснок    4 зубчика

Лук репчатый    2 штуки

Кумин (зира)    1 чайная ложка

Баклажаны    500 г

Базилик    70 г

Кинза (кориандр)    70 г

Масло растительное    30 г

Соль    2,5 чайные ложки

Перец черный молотый    1 чайная ложка

Инструкция:

1.  В первую очередь нужно приготовить фарш. Через мясорубку перекручиваем мясо (для фарша лучше брать жирную говядину, а к ней добавлять свинину или баранину. Мы берем говядину — 70%, и баранину с жирком — 30%).

2.  Теперь до полуготовности отварим круглый рис, воду сольем, а рис промоем в холодной воде. Мелко нарежем луковицу и немного кинзы (можно воспользоваться блендером). Все это добавим к мясу.

3.  Растолчем в ступке зиру и, вместе с другими специями, черным перцем и солью, добавим к мясу. Фарш хорошо вымешиваем руками.

4.  Теперь займемся овощами. Верхушки перцев отрезаем, внутренности вынимаем, так же очищаем от внутренностей баклажаны, вырезаем у помидоров верхушки и чайной ложкой аккуратно вычищаем серединку (выбрасывать мякоть не надо, а выложим в миску). Овощи плотно и аккуратно фаршируем.

5.  Наливаем в казанок растительного масла, от дна примерно на палец. Помидоры, баклажаны и перец укладываем слоями — они должны лежать достаточно плотно.

6.  Для заливки измельчим мякоть помидоров, выдавим сюда чеснока, добавим половину стакана воды и немного соли. Зальем всем этим овощи, посыпем сверху измельченным базиликом, варим на среднем огне. После того, как закипит, уменьшаем огонь и часа полтора–два варим с закрытой крышкой.