Самые небанальные рецепты варенья
Варенье — отличная заготовка на зиму. Так приятно пить чай, положив в розетку летние плоды, сваренные в сахарном сиропе. Что может быть лучше? Причем в банке с вареньем могут находиться не только ягоды и фрукты, но и овощи. Отличное варенье получается из кабачков, баклажанов, даже томатов.
Варенье из черноплодной рябины и яблок
Ингредиенты:
1 кг черноплодной рябины
1 кг яблок
2 кг сахара
4 стакана воды
Готовим:
Яблоки нарезать на варенье. Рябину очистить от веточек, промыть. Рябину бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты. Воду нагреть, добавить сахар, сварить сироп (он должен немного загустеть и сворачиваться каплями на блюдце, а не растекаться). Залить рябину и яблоки горячим сиропом, оставить пропитываться на 2 часа. Варить в несколько приемов с перерывами по 4-6 часов, как обычное варенье: довести до кипения, поварить на среднем огне 5 минут, выключить. Так 3-4 раза.
Варенье из дикой груши
Можно взять и садовую, но положить чуть меньше сахара. Или добавить к садовой немного дички. Дикие груши очень ароматные, они улучшат варенье, причем, как грушевое, так и яблочное.
Ингредиенты:
2 кг груш
2 лимона
2 кг сахара
500 мл воды
Готовим:
Лимоны вымыть с мылом и ошпарить кипятком. Нарезать их на небольшие ломтики. Груши промыть, мелкие разрезать пополам, крупные нарезать на дольки, вырезав семенную коробку. Смешать сахар и горячую воду, нагреть до растворения сахара. Добавить лимон. Проварить несколько минут, размешать. Выложить в сироп кусочки груш, выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на час. Довести массу до кипения, варить на медленном огне час, иногда помешивая. Пока варенье варится, надо стерилизовать банки. И крышки к ним. Разложить горячее варенье по стерилизованным банкам, закрыть крышками, перевернуть и оставить остывать под полотенцем. Потом убрать на длительное хранение.
Варенье из кабачков и брусники
Ингредиенты:
2 кг кабачков
300 г брусники
200 г грецких орехов
2 кг сахара
Готовим:
Кабачки помыть, очистить от кожуры, нарезать на небольшие кубики со стороной 1 см. Засыпать их сахаром, оставить на ночь, чтобы выделился сок. Нагреть кабачки с сахаром до кипения. Нарубить орехи. Помыть и перебрать бруснику. Добавить ягоды и орехи к кабачкам, варить 30 минут. Снять варенье с огня и оставить на сутки. На следующий день довести до кипения и варить, пока кабачок не станет прозрачным. Разложить варенье по стерилизованным банкам, остудить и убрать на длительное хранение.
Варенье из ежевики с листьями
Ингредиенты:
1 кг ежевики
1 кг сахара
100 г листьев ежевики
5 г лимонной кислоты
500 мл воды
Готовим:
Ягоды перебрать, очистить от грязи, аккуратно промыть. Листья также промыть. Поллитра воды нагреть в кастрюле, добавить туда листья и варить на маленьком огне полчаса. После чего процедить. В кастрюлю влить отвар листьев, добавить сахар и нагревать на небольшом огне до растворения сахара. Поварить до загустения. Выключить сироп, добавить ягоды и оставить на 2 часа. Включить огонь, добавить лимонную кислоту и варить на небольшом огне в течение 10 минут после закипания. Разлить горячее варенье по стерилизованным банкам, закатать стерилизованными крышками. Дать варенью остыть и убрать в темное место для длительного хранения.
Зеленое варенье из крыжовника
Ингредиенты:
1 л крыжовника
1 л сахара
2 стакана воды
Готовим:
Ягоды очистить от хвостиков, промыть. Каждую ягоду проколоть зубочисткой. Это делается для того, чтобы сироп мог проникнуть внутрь ягод и пропитать их. Без проколов будет сложно этого достичь, так как кожица крыжовника довольно толстая. В кипящей воде растворить сахар, поварить, чтобы сироп загустел. Кипящим сиропом залить подготовленные ягоды и оставить на 4-5 часов. Сироп слить, довести до кипения, потом опять залить им ягоды и оставить остывать. Ягоды вместе с сиропом довести до кипения, поварить 15 минут. Подготовить стерилизованные банки. Они должны быть горячими к моменту, когда варенье закончит вариться. Горячее варенье, только снятое с плиты, разложить по банкам. Банки закатать, перевернуть крышками вниз и оставить до полного остывания. После этого убрать в темное место на хранение.
Варенье из баклажанов
Ингредиенты:
1 кг баклажанов (маленьких)
1 кг сахара
1 стакан резанных грецких орехов
бутончики гвоздики
пара зерен кардамона
1 палочка корицы
5 ст. л. соды
Готовим:
Баклажаны помыть и очистить. Нарезать баклажаны дольками, залить водой с содой. Выдержать пару часов. Нарубить грецкие орехи. Сахар развести парой стаканов горячей воды. Довести до кипения, варить на небольшом огне, пока сироп слегка не загустеет. Баклажаны отжать, добавить орехи и пряности. Залить все сиропом. Варить с перерывом в 8 часов на среднем огне в 3 приема по 15 минут. Варенье разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками, дать остыть и убрать на длительное хранение.
Приятного аппетита!