С яйцом пашот и гребешками. 5 интересных рецептов каши от московских шефов
Каша... что может быть лучше промозглым осенним утром. Когда нужно найти в себе силы встать и просто начать двигаться. Тарелка горячей каши сможет в этом помочь. Мало того, энергии полученной из нее хватит до обеда, ведь каша – это не какая-нибудь булочка с корицей, которая просто поднимет уровень сахара в крови. Каша же выдает энергию постепенно, долго, до середины дня. Поэтому и на обед ее можно приготовить, тогда до самого ужина не будет хотеться есть.
Так что варим кашу, и дополняем ее всяческими интересными вещами. Какими? В этом нам помогут разобраться профессионалы из столичных ресторанов.
Напомним, что:
Пшено и киноа нужно обязательно мыть, иначе они дадут горечь. Пшено хорошо еще ополоснуть кипятком, когда отмыли до прозрачной воды. Вкуснее всего кашу варить в кастрюле с толстым дном и тяжелой крышкой, которую в процессе варки вы не будете почти поднимать. Любая крупа сильно выигрывает от прокаливания, это процесс обжаривания на сухой сковороде, без масла. Крупа, залитая водой в соотношении 1:2 дает рассыпчатую кашу, если налить воды больше – получится размазня. Рису требуется меньше воды, чем другим крупам, на 1 стакан риса – 1,5 стакана воды.Пшенная каша с яйцом пашот
Рецепт Михаила Симагина, шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная лавка»
50 г пшена
200 мл воды
150 мл молока
Соль и сахар
25 г пармезана
15 г сыра чеддер
1 яйцо
Шаг 1. Пшено отварить в воде до полуготовности, добавить молоко, соль, сахар по вкусу.
Шаг 2. Добавить тёртый чеддер, размешать до полного исчезновения сыра, выложить в тарелку, посыпать тёртым пармезаном.
Шаг 3. Готовим яйцо пашот: воду подсолить, не доводить до кипения (примерно 80 градусов). Разбить в нее яйцо, варить 2 минуты.
Шаг 4. Выложить на кашу яйцо и украсить листком базилика.
Каша с тыквой
Рецепт Максима Мясникова, шеф-повара рестобара «Прожектор»
70 г круглозерного риса
70 г сливочного масла
200 мл молока
100 мл воды
100 г тыквы
50 г свежемороженой облепихи
1 веточка розмарина
150 г апельсинового сока
40 г сахара
20 г оливкового масла
Соль
Шаг 1. Воду довести до кипения, насыпать рис и перемешать. Вливать молоко частями по мере выкипания. В процессе добавить соль и сахар, варить до готовности. Затянуть кашу сливочным маслом, оставить доходить.
Тыкву нарезать кубиками, обжарить на смеси оливкового и сливочного масла. Влить сок апельсина, положить сахар и ветку розмарина – выпарить до состояния соуса. В соус положить ягоды облепихи, довести до кипения. Положить сливочное масло и как следуют размешать.
Выложить кашу на тарелку, полить облепихово-тыквенным соусом. Подавать со свежим хлебом и сливочным маслом.
Киноа с морепродуктами
Рецепт от Карло Греку и Гиви Хатисова, шеф-поваров ресторана Sixty
100 г киноа
20 г оливкового масла
30 г зеленой спаржи
5 г эстрагона
3 г петрушки
2 г кресс-салата
150 г рыбного бульона
50 г щупалец осьминога
30 г гребешков
20 г кальмара
20 г креветок
Соль и пряности по вкусу
Шаг 1. На оливковом масле обжарить спаржу, добавить киноа и постепенно вливать рыбный бульон пока не приготовится крупа.
Шаг 2. В конце приготовления добавить нарезанные листья петрушки и эстрагона, специи по вкусу.
Шаг 3. Отдельно обжарить морепродукты.
Шаг 4. Готовое блюдо выложить на блюдо и украсить морепродуктами и кресс салатом.
Каша с тирамису
Рецепт Михаила Симагина, шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная лавка»
50 г гречки
120 мл молока
150 мл воды
50 г пирожного тирамису
Соль и сахар
Для тирамису:
1 яйцо
150 г сыра маскарпоне
15 шт. печенья савоярди
1 стакан сливок 38%
15 г сахара
15 г кофейного сиропа
5 г какао
Темный шоколад
Веточка мяты
Шаг 1. Для тирамису: сахар взбить с желтком до однородной густой массы, смешать с сыром маскарпоне и добавить сливки.
Шаг 2. Печенья савоярди аккуратно обмакнуть в кофейный сироп, выложить в форму.
Шаг 3. Сверху посыпать какао-порошком, темным тертым шоколадом и украсить веточкой мяты.
Овсяная каша с сухофруктами и бананом на гриле
Рецепт от Дмитрия Шуршакова, шеф-повара гастробара «Никуда не едем»
50 г овсянки
200 г молока
50 г банана
10 г изюма
20 г фиников
15 г овсяного печенья
Соль и сахар
Шаг 1. Влить молоко в кастрюлю, поставить на тихий огонь и довести до кипения.
Шаг 2. В кипящее молоко высыпать овсянку, хорошенько помешать и проварить содержимое кастрюли еще 15-20 минут. После этого снять с огня.
Шаг 3. Дать каше настоятся под закрытой крышкой еще 5 минут.
Шаг 4. Добавить соль и сахар. Нарезать финики, покрошить печенье. Присыпать бананы сахаром и обжечь горелкой.
Шаг 5. Украсить кашу сухофруктами и бананом, посыпать печеньем.