Куриные потрошки и их почитатели

Курица, похоже, была придумана Создателем с единственной целью дать человеку возможность готовить из неё бесконечное количество самых удивительных блюд! Курочка съедобна вся от головы (куриный мозг почитаемый гурманами деликатес) до лапок, которые прекрасным образом используются для приготовления холодца. Внутри же этого существа, беззаветно служащего благородному делу кулинарии, есть расчудесные потрошки сердечко, печень и желудок (в просторечии пупок). Блюда из них неоднократно упоминаются в произведениях как отечественных, так и зарубежных классиков. Рецепты некоторых из кушаний мы и предлагаем нынче вашему взыскательному вниманию. рецепт недели Паштет из печени Послушай-ка, Балоун, вдруг вспомнил Швейк, господин обер-лейтенант велел тебе, как только мы приедем в Будапешт, принести булочку и печёночный паштет , который лежит в чемоданчике у господина обер-лейтенанта в самом низу . Ярослав Гашек, Похождения бравого солдата Швейка . 500 г куриной печени, 1 луковица, 1 морковь, 100 г венгерского шпика, 1 ст. л. вяленой брусники (можно заменить изюмом или грецкими орехами), 70 г сливочного масла, соль, свежемолотый чёрный перец по вкусу. Бруснику залить кипятком, чтобы распарилась, оставить минут на 20, обсушить бумажным полотенцем. Шпик нарезать кусочками, обжарить на сухой сковороде, чтобы вытопился и зазолотился . Добавить лук, порезанный полукольцами. Когда он обмякнет, добавить морковь, жарить до мягкости. Готовую массу выложить на тарелку, в жир, оставшийся на сковороде, положить печень, обжарить до готовности (печень должна оставаться мягкой). Посолить, поперчить, смешать с овощами, горячую масссу дважды пропустить через мясорубку или измельчить блендером. В фарш добавить мягкое сливочное масло и подготовленную бруснику, тщательно перемешать. Выложить готовый паштет в форму, дать остыть, убрать в холодильник. Подавать с поджаренными тостами. Суп с потрошками 500 г куриных сердечек и желудков, 1 луковица, 1 морковь, 2 картофелины, 2 ст. л. пшена, масло растительное, специи, соль по вкусу. Субпродукты вымыть, пупочки очистить от внутренней жёлтой плёнки, сердечки разрезать пополам, очистить от сгуст ков крови. Залить 1,5 л воды, варить, снимая пенку, 30 мин. после закипания. Вынуть потрошки, остудить, нарезать тонкой соломкой. Бульон процедить в другую кастрюлю. Луковицу и морковь порезать брусочками, пассеровать с добавлением растительного масла. Бульон довести до кипения, добавить лавровый лист, соль, красный перец, специи (кинза, зира, сушёный укроп, сушёный сельдерей), пшёнку, потрошки, лук с морковью, порезанный кубиками картофель. После закипания варить на медленном огне 30 минут. При подаче присыпать мелко порезанным зелёным лучком. Куриные пупки в меду с имбирём Александр Меншиков (Николай Ерёменко) Он сильно избил Алёшку с Алексашкой. Затем он велел подавать ужин. Заяц ел щи со свининой, куриные пупки на меду с имбирём . Алексей Толстой, Петр I . 500 г куриных желудков, 200 г сметаны, 3 луковицы, 3 зубка чеснока, 1 ст. л. мёда, корень имбиря, соль, перец по вкусу. Желудки сбланшировать, удалить остатки внутренней плёнки (если она есть). Отварить 15 минут в подсоленной воде, промыть. Обсушить и нарезать соломкой. Лук тонко нашинковать полукольцами. К пупкам и луку добавить половину сметаны и тушить 30 40 минут на медленном огне, дать остыть. Чеснок натолочь в ступке (раздавить прессом), добавить перец, соль, мёд, тёртый имбирь и взбить с оставшейся сметаной. Полученным соусом залить мясо и посыпать зелень. Дать настояться с час. Подавать на закуску. Куриные пупочки Мировая закусь Кислярский (Готлиб Ронинсон) Кислярский сделался мраморным. Ещё сегодня он так вкусно и спокойно обедал, ел куриные пупочки, бульон с орешками и ничего не знал о страшном Союзе меча и орала . Илья Ильф и Евгений Петров, Двенадцать стульев . 500 г очищенных куриных желудков (пупочков), одна большая луковица, 5 6 зубчиков чеснока, 0,5 ст. растительного масла, 50 70 мл винного уксуса, 1 ст. л. соевого соуса, 0,5 ч. л. сахарной пудры, 0,5 пучка зелени, соль, перец по вкусу. Очищенные и промытые пупки залить водой, слегка посолить и варить до мягкости (час-полтора). Остудить, нарезать соломкой, сложить в миску. Лук нарезать полукольцами, добавить к куриным желудкам. Затем добавить соевый соус, сахарную пудру и перец, перемешать. Растительное масло хорошенько раскалить на сковородке. Залить куриные желудки, добавить уксус, перемешать. Когда закуска остынет, выдавить в неё чеснок. Зелень нарезать и тоже добавить к желудкам. Посолить, поперчить, перемешать. Поставить на ночь в холодильник. Куриная шейка по-одесски Леонид Утёсов Одно из любимых блюд Леонида Осиповича Утёсова фаршированная куриная шейка, которую виртуозно готовят одесские хозяюшки. Рецепт этого кулинарного изыска мы недавно привезли с берегов Чёрного моря. Куриная кожа с одной курицы, 3 ст. л. сырого куриного жира, 20 30 г сливочного масла, 100 150 г куриной печёнки, 1 средняя белая луковица, 3 зубчика чеснока, соль, чёрный молотый перец по вкусу, 6 7 ст. л. манной крупы. Аккуратно снять кожу с шеи и грудки сырой курицы. Лук очистить, измельчить. Куриный жир нарезать маленькими кусочками, на разогретой сковороде обжарить на несильном огне до образования шкварок. Снять с огня, вынуть шкварки и отложить их в сторону. На вытопившемся жире обжарить лук до коричневого цвета. Печёнку припустить в кипятке одну минуту, откинуть на дуршлаг, дать остыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, измельчить или размять в пюре. Манную крупу слегка прогреть на сухой сковороде, 20 30 секунд. Смешать обжаренный лук, шкварки, печёнку, манку и чеснок, сливочное масло, приправить солью и перцем по вкусу. Начинить этой смесью кожу (неплотно, так как в противном случае кожа шейки может при варке порваться). Аккуратно зашить шейку хлопчатобумажной нитью. Варить в кипящем бульоне до готовности, 10 12 минут. Вынуть шейку из бульона, обсушить, остудить, удалить нитку, нарезать ломтиками и подать к столу.