Делаем запасы. Рейтинг полезных заготовок

Наш эксперт – директор Института питания РАН, академик Виктор Тутельян.

1-ое место. Заморозка

Сохраняется 80% витаминов

Чем более мощная у вас морозильная камера, тем дольше может храниться продукт. После размораживания овощи и фрукты надо сразу употребить в пищу, повторное замораживание не допускается.

Чтобы сохранить как можно больше витаминов, перед заморозкой необходимо тщательно просушивать плоды, чтобы в пакеты не попала вода.

2-ое место. Квашение

Сохраняется 70% витаминов

Квасить продукты лучше всего не в банке и не в кастрюльке, а в бочке, желательно деревянной. Причём бочонок вовсе не обязательно должен быть огромным, в магазинах легко найти небольшую тару объёмом 2–3 л. Для предотвращения образования плесени стенки бочки можно натереть чесноком, а на дно положить листья хрена, чёрной смородины и вишни.

Брожение начинается на второй или третий день и заканчивается на 9–12‑е сутки, после чего продукт можно употреблять в пищу.

Хранить бочонок нужно при температуре не выше 20 °C.

3-е место. Сушка

Сохраняется 60% витаминов

При этом способе из продуктов удаляется до 80% влаги, что обеспечивает их сохранность в течение длительного времени с минимальными потерями минеральных веществ. Хорошо поддаются сушке ягоды, яблоки, груши, зелень.

4-ое место. Соление

Сохраняется 50% витаминов

Соленья неплохо сохраняют витамины. Однако излишки соли могут нанести вред организму, поэтому слишком сильно налегать на такие продукты не следует.

5-ое место. Засахаривание

Сохраняется 40% витаминов

Измельчённые до однородной массы ягоды перетирают с сахаром в соотношении 1:2, помещают в стерилизованные стеклянные банки и закрывают крышками. Хранить такие заготовки рекомендуется в холодильнике.

6-ое место. Пастеризация

Сохраняется 30% витаминов

Для пастеризации годятся только кислые овощи и фрукты. Этот способ, который ещё называют «лёгкой консервацией», позволяет сохранить часть витаминов, однако важно помнить, что далеко не все микроорганизмы, находящиеся в плодах, в процессе пастеризации погибают. Поэтому пастеризованные овощи и фрукты надо хранить только в холодильнике при температуре от 0 до 6 °C.

7-ое место. Консервирование

Сохраняется 5–10% витаминов

Консервировать в герметичной таре можно почти всё – ягоды, овощи, грибы. Такие продукты могут храниться при комнатной температуре в течение года.

Однако консервированные продукты не только сохраняют минимум витаминов, но ещё и нередко содержат агрессивную к слизистым желудка и кишечника уксусную кислоту. Поэтому консервированная еда противопоказана людям с гастритом, язвой желудка или 12‑перстной кишки и детям до трёх лет.