Готовим крем-суп: овощи и грибы - строго по сезону
Нежный суп-пюре - само по себе блюдо изысканное и небанальное. А какими же яркими красками оно заиграет, если приготовить его из свежайших даров огорода, поля или леса!
Крем-суп из кабачка с лисичками и спаржей
Еще до прихода Наполеона спаржа росла на территории Беларуси как дикое растение. Каждый мог себе позволить его съесть. Сейчас для нас это деликатес - по соответствующей цене. Но заменять его я ничем бы не рекомендовала: спаржа сама по себе незаменима. Но если вы захотите немного изменить вариант подачи, то можете взять на заметку вариацию из баклажанных чипсов, обжаренных тонких слайсов из кабачков или кукурузу, обжаренную на гриле. Из грибов прекрасно подойдут подосиновики и подберезовики.
НАДО:
400 г молодого кабачка
1 средняя луковица
1 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. оливкового масла
100 мл молока 2,5%
соль
зеленый перец горошком
стебли спаржи (опционально)
лисички (опционально)
петрушка (опционально)
мелкая морская соль
ГОТОВИМ:
1. В кастрюле с толстым дном распустить сливочное масло в оливковом, хорошо разогреть и слегка обжарить произвольно нарезанный лук в течении 2 - 3 минут.
2. Крупно нарубленный кабачок опустить в кастрюлю, дать потомиться минуту-две, залить питьевой водой, которая только слегка должна покрывать овощи.
3. Добавить перец в кастрюлю, поставить на средний огонь и варить суп до 10 минут.
4. Дать остыть содержимому кастрюли в течение 3 - 4 минут, влить молоко и пробить погружным блендером.
5. Попробовать и только потом посолить по вкусу. Лучшая температура для раскрытия вкуса супа - 50 - 60*С. Чем суп горячее, тем меньше вы чувствуете вкус.
6. Обжарить спаржу и лисички на сковороде в течении 2- 3 минут. Петрушку порубить.
7. Посыпать суп зеленью и добавить спаржу с лисичками. В летнюю пору не подогревать.
Суп из молодой кукурузы
В самый горячий сезон молодую кукурузу хочется использовать как можно многограннее в кулинарии, а не только отваривать да посыпать солью. Яркий, насыщенный, новый вкус - все это может попробовать приготовить каждый.
НАДО:
2 крупных початка молодой кукурузы
1 крупная сочная молодая морковь
1 средний молодой кабачок
4 ветки базилика
4 ветки петрушки
150 мл жирных сливок
1 ч. л. карри
700 мл овощного бульона
оливковое масло с лимоном
красный жгучий перец
соль
хлеб
ГОТОВИМ:
1. Снять острым ножом зерна кукурузы с початка. Высыпать в кастрюлю с бульоном и поставить на средний огонь.
2. Кабачок и морковь нарезать произвольно, желательно кусками среднего размера. Как бульон закипит, добавить овощи к кукурузе. 10 минут держать на среднем огне.
3. Уменьшить огонь, добавить нарубленные базилик и петрушку. Посолить и всыпать чайную ложку карри. Размешать, подержать на медленном огне еще 5 минут и выключить. Дать настояться под крышкой 5 минут. Остудить.
4. Пюрировать суп и дважды пропустить через сито. Влить сливки, размешать и подогреть, но не доводить до кипения.
5. Разлить по тарелкам, в центр выложить хлеб, полить все оливковым маслом с лимоном, посыпать красным жгучим перцем. По желанию добавить зерна кукурузы и листья базилика.
Крем-суп из запеченных помидоров «Пизанская башня»
Август и сентябрь дарит самые вкусные помидоры - грех не воспользоваться таким шансом. А если подавать суп с печеным молодым картофелем, то надо брать фотоаппарат - выглядит блюдо как картина!
НАДО (на две порции):
4 крупных и спелых помидора
1 зубчик чеснока
1 картофелина
100 мл сливок 10%
соль
1 ст. л. сахара
ветка тимьяна
ветка укропа
оливковое масло
ГОТОВИМ:
1. Помидоры и картофель нарезать крупными кружочками.
2. Сбрызнуть форму для запекания оливковым маслом. Выложить помидоры и картофель. Вложить дольку чеснока и ветку тимьяна. Посолить и поставить в духовку на 30 минут при 180*С.
3. Отложить несколько запеченных кружочков помидора и картофеля.
4. В форму для запекания влить сливки, всыпать сахар. Все пюрировать до кремообразной консистенции.
5. В центр тарелки выложить пирамиду из картофеля и помидоров. Влить суп. Украсить веткой укропа.